Chef carioca cria conceito de cozinha 'Pretopolita' em restaurante no Leme
A chef Andressa Cabral, filha de Oyá e criada no Rio de Janeiro, transformou o Yayá Comidaria Pop Brasileira, localizado no bairro do Leme, na Zona Sul carioca, em um espaço que transcende a gastronomia tradicional. Definido como um 'quilombo urbano', o estabelecimento homenageia as baianas de tabuleiro e serve como palco para a chamada cozinha 'Pretopolita', um conceito autoral que mescla raízes afrocentradas com um olhar cosmopolita.
O significado da cozinha Pretopolita
Andressa Cabral, com formação na renomada Alain Ducasse Formation e passagens pela televisão — incluindo a apresentação do Iron Chef Brasil da Netflix — explicou à coluna GENTE que o termo 'Pretopolita' foi criado há pouco mais de uma década para designar sua produção culinária. 'Pretopolita é a mistura de pretocentrada com cosmopolita', afirmou a chef. 'Minha cozinha autoral reflete muito da minha vivência pessoal e da minha história. Ela nasce e se finca num chão pretocentrado, mas tem uma visão numa janela do mundo'.
Resistência do mercado e posicionamento político
A chef revelou que sempre houve certa resistência do mercado à sua afirmação estética e conceitual, muitas vezes manifestada através de um 'desentendimento' seletivo. 'Quando uma pessoa com história europeia abre um botequim, o mercado entende. Existem malabarismos retóricos que justificam trajetórias não lineares, mas que para mim evidenciam uma seletividade que só atinge determinadas figuras', destacou Andressa.
Ela também enfatizou que percebeu que cozinhar seria um ato de posicionamento cultural e político desde que decidiu seguir profissionalmente na gastronomia. 'Precisei lidar com uma atribuição meramente braçal dada a cozinheiros que se parecem comigo, enquanto para pessoas que não se parecem comigo, mas fazem coisas parecidas, os elementos atribuídos são de intelectualidade e glamour', explicou. 'Isso é totalmente político e aconteceu comigo desde o dia zero da minha escolha pela gastronomia como campo profissional'.
O futuro da gastronomia brasileira
Sobre o futuro da cozinha brasileira, Andressa Cabral foi enfática: 'Não tem inovação nem futuro sem olhar para o passado'. Para ela, que vem da matriz africana, só existe futuro se o passado for valorizado e respeitado. 'Só existe futuro se entendermos e observarmos no passado os erros que não queremos manter, se consolidarmos um presente mais digno e respeitoso', afirmou. 'Aí sim conseguimos construir novas narrativas que podem passar ou não pela inovação. Resgatando ou não, olhar e respeitar o passado é o caminho da gastronomia e de qualquer outra profissão'.
O Yayá Comidaria Pop Brasileira (@yayacomidaria) continua a se consolidar como um espaço de resistência e celebração da cultura afro-brasileira através da gastronomia, mantendo viva a tradição das baianas de tabuleiro enquanto abre novas perspectivas para a culinária nacional.
