Churrascaria em Santos aposta em carnes exóticas para conquistar clientes
O que não pode faltar no seu churrasco? Talvez uma picanha, fraldinha ou até mesmo um filé mignon... de avestruz? Essa é a aposta inovadora da churrascaria Dona Nice, localizada na Ponta da Praia, em Santos, no litoral de São Paulo. O estabelecimento, inaugurado há cerca de três anos, está conquistando o público com um cardápio que inclui carnes exóticas, proporcionando novas experiências gastronômicas para os moradores da região.
Iniciativa busca diversificar sabores sem perder a tradição
Lucas Cortez, sócio-proprietário de 37 anos, explicou que a ideia surgiu como uma forma de apresentar sabores diferentes aos clientes, mantendo a essência tradicional do churrasco. "A gente tentou apresentar para a galera de Santos um sabor diferente. E, lógico, unindo a isso, não ter frescura. Nossa intenção não é se tornar gourmet, é manter a tradicionalidade do churrasco, de amizade, cordialidade e alegria", destacou. O primeiro prato exótico implementado foi o pirarucu defumado, há cerca de dois anos, seguido por testes com outras carnes como cobra e pato, até a decisão de incluir o medalhão de avestruz.
Destaques do cardápio exótico
Entre os pratos mais populares, estão o medalhão de avestruz e o pirarucu na brasa, um dos maiores peixes de água doce do mundo. O medalhão, com porção de cerca de 300g, é servido acompanhado de um molho demi-glace, feito a partir de ossos de boi em um processo de redução de três dias, que intensifica o sabor da carne. Lucas classificou a carne de avestruz como vermelha, extraída da coxa do animal, semelhante a um "filé mignon". Incluído no cardápio há cerca de cinco meses, a aceitação surpreendeu: o restaurante prepara entre 100 e 150 quilos por mês, representando cerca de mil pratos mensais.
Benefícios e diferenciais das carnes exóticas
Segundo Lucas, o medalhão de avestruz substituiu o bombom de alcatra como opção mais "light" do restaurante, devido ao seu baixo teor de gordura em comparação com bovinos e frango. "É uma carne rica em proteína, vitaminas e colesterol baixíssimo. E o sabor dela é incrível. Porque dá um sabor um pouco mais adocicado, só que ele é muito macio", explicou. O público que mais consome o prato inclui pessoas em dieta ou curiosas por cortes exóticos, e Lucas acredita que o restaurante seja o único em Santos a oferecer essa opção.
Futuras novidades no cardápio
Lucas revelou planos para expandir a seção de carnes exóticas, com a inclusão futura de carnes de jacaré e javali, que já foram testadas e aprovadas. No entanto, o preparo e acompanhamentos ainda estão em fase de estudos. "O fato de você buscar na gastronomia sabores diferentes daquilo que geralmente a maioria dos locais faz com certeza agrega", afirmou, enfatizando o compromisso com a inovação sem perder o charme tradicional da churrascaria.
