Canetas emagrecedoras e onda fitness transformam cardápios de restaurantes em Campinas
O avanço do uso das chamadas canetas emagrecedoras, medicações à base de tirzepatida e semaglutida, conhecidas como Mounjaro e Ozempic, somado à “onda fitness”, está mudando radicalmente a forma como os restaurantes pensam seus cardápios. Em Campinas, no interior de São Paulo, chefs e empreendedores têm adaptado receitas para oferecer porções menores, mais proteínas magras e menos carboidratos pesados, atendendo a um público que busca refeições funcionais sem abrir mão da experiência gastronômica.
Cardápio adaptado para quem usa canetas
À frente do restaurante Benedito, que completa 10 anos em março, o chef executivo Mauro Mason prepara novidades específicas para esse público depois de notar mudanças no comportamento dos clientes. “A gente percebeu duas coisas: diminuiu o número de clientes e o cliente deixa mais comida no prato. O que a gente está planejando é ter esses pratos, mas com menor quantidade”, explica. Entre as novidades estão o salmão com legumes e carboidratos simples, e uma opção vegana de húmus de beterraba com falafel.
Segundo Mason, cerca de 15% das receitas de seu cardápio são voltadas para proteínas e vegetais, sem glúten e com baixo ou zero carboidrato. Para facilitar a escolha, o menu eletrônico agora trará ícones que identificam pratos voltados a usuários dos medicamentos. O chef destaca que sua experiência pessoal também influenciou o processo, com familiares usando Mounjaro e ele próprio tendo feito tratamento com Ozempic.
Pratos veganos e bebidas proteicas
Na cafeteria Saint's Laundry, Pedro Santana segue outro caminho. Em vez de reformular todo o cardápio, sua aposta está em criações pontuais que dialogam com o público wellness. “A gente entendeu que, além de ser um público potencial para nós, havia a oportunidade de desenvolver criações dentro desse universo wellness”, afirma. A cafeteria criou bebidas que contêm 23 g de proteína à base de whey protein, como o matcha e o café gelado.
Santana também menciona a exploração de pratos veganos, embora não seja o público-alvo principal. “Não é o nosso público-alvo, mas a gente tem dois pratos que a gente conseguiu explorar e criar algo que transmitisse a identidade da ciência para esse público”. No entanto, ele não pretende expandir o cardápio com outras bebidas do segmento, mantendo cerca de 20% das opções voltadas para esse propósito.
Saudabilidade nos restaurantes
Eduardo Porto, que atua na área comercial e de marketing da rede Vitória Hotéis e seus restaurantes, conta que percebeu uma mudança de hábito mais saudável entre os clientes. “Eles fecham coffee break e almoço, e sempre pedem coisas mais saudáveis. A grande maioria das empresas está nessa tendência agora”, afirmou. Ele destaca a importância de oferecer opções que atendam diferentes dietas, como vegetarianas, veganas, sem lactose e sem glúten.
Porto ressalta que é preciso cuidado na hora de especificar pratos relacionados ao uso de medicamentos para não soar como incentivo. “Eu não posso pegar um estabelecimento meu e incentivar esse uso. Eu incentivo as pessoas a serem mais saudáveis, mais determinadas e a emagrecer como tem que ser feito”.
Mudança de mercado ou tendência passageira?
André Mandetta, presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), afirma que existe uma mudança nos hábitos alimentares, atribuída em parte à redução do consumo de álcool. “Essa mudança de hábito alimentar vem acompanhada da diminuição do consumo de bebida alcoólica”, explicou. Ele concorda que o uso das canetas emagrecedoras também influencia, reduzindo o apetite e o consumo nos restaurantes.
Para Mandetta, essa transformação não é apenas uma tendência passageira, mas sim o início de uma mudança concreta no setor alimentício. “Eu acho que veio para ficar. Tudo leva a crer que teremos uma geração mais atenta à alimentação”. Ele destaca que a principal dificuldade estará nos restaurantes mais tradicionais, que podem não acompanhar a transição, sugerindo a oferta de pratos com menor quantidade e preço reduzido.
Como as canetas agem no organismo?
A tirzepatida, princípio ativo do Mounjaro, é aplicada semanalmente e promove perdas de peso expressivas, acima de 20% em cerca de 36 semanas. Ela atua no controle da glicose e na regulação da fome, aumentando a sensação de saciedade. Já a semaglutida, usada no Ozempic, é aplicada semanalmente e reduz o peso em média 6% em 12 semanas, imitando hormônios que controlam a fome e prolongam a saciedade.
Esses medicamentos estão moldando não apenas a saúde, mas também o mercado gastronômico, com restaurantes em Campinas liderando essa adaptação para atender a uma demanda crescente por opções mais leves e equilibradas.
