A canjiquinha de milho, também conhecida como quirera, é um prato típico da culinária mineira que ganha destaque nos dias frios. Cremosa e reconfortante, a receita leva ingredientes simples como bacon, alho-poró e couve, resultando em uma refeição completa e cheia de sabor.
Ingredientes e preparo da canjiquinha
Para preparar a canjiquinha, você vai precisar de 2 xícaras de canjiquinha de milho (quirera), 1 litro de água, 1 tablete de caldo de legumes, 200 g de bacon em cubos, 1 alho-poró grande fatiado, 2 dentes de alho picados, 4 folhas de couve fatiadas finamente, sal e pimenta-do-reino a gosto, e cheiro-verde picado para finalizar.
O preparo começa lavando a canjiquinha em água corrente e escorrendo bem. Em uma panela de pressão, coloque a canjiquinha, a água e o caldo de legumes. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão, ou até que os grãos estejam macios e o caldo cremoso. Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento.
Refogado de bacon e alho-poró
Enquanto a canjiquinha cozinha, prepare o refogado. Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o excesso de gordura, deixando cerca de 2 colheres de sopa na frigideira. Adicione o alho-poró e o alho picado, refogando até murchar e dourar levemente.
Acrescente a couve fatiada e refogue por mais 2 minutos, apenas para murchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e reserve.
Finalização e dicas
Quando a canjiquinha estiver cozida, misture o refogado de bacon, alho-poró e couve. Mexa bem para incorporar os sabores. Sirva em seguida, salpicado com cheiro-verde picado.
Segundo a culinarista responsável pela receita, "a canjiquinha é um prato que aquece o corpo e a alma, perfeito para os dias mais frios". A receita rende aproximadamente 4 porções e pode ser acompanhada de um vinho tinto leve ou suco de uva integral.
Para variar, você pode substituir o bacon por linguiça calabresa defumada ou adicionar legumes como cenoura e abobrinha em cubos. A canjiquinha também combina com ovos pochê ou queijo minas frescal esfarelado por cima.
