O chef, escritor e apresentador Anthony Bourdain, que completaria 70 anos em 2026, era conhecido por viajar o mundo explorando culinárias diversas, descobrindo sabores, ingredientes e tradições. O Brasil entrou em seu roteiro em três ocasiões, todas em São Paulo, nos anos 2003, 2007 e 2010. Foi durante uma dessas visitas que ele conheceu o Mocotó, restaurante do chef Rodrigo Oliveira.
O petisco que conquistou Bourdain
Entre tantas especialidades servidas na casa, o que conquistou Anthony Bourdain foram os dadinhos de tapioca. No Mocotó, que valoriza as raízes da culinária nordestina em meio à capital paulista, o apresentador provou esse clássico. Ele ficou impressionado com a força cultural dos preparos e o propósito carregado pelo chef brasileiro.
Receita para fazer em casa
O petisco criado por Rodrigo Oliveira é sucesso em qualquer situação e super fácil de fazer. A receita rende até 30 porções. Ingredientes: 1 litro de leite integral, 500g de tapioca granulada, 750g de queijo coalho ralado, sal a gosto, pimenta-do-reino branca a gosto. Modo de preparo: escolha uma travessa retangular, molhe com água e cubra com filme plástico. Ferva o leite. Em outro recipiente, misture tapioca, queijo, pimenta e sal. Despeje o leite fervido sobre a mistura e mexa bem. Transfira para a travessa, espalhe, cubra com plástico e deixe esfriar. Leve à geladeira até firmar. Corte em cubos e frite em imersão a 170°C até dourar.
