A receita da broa de milho servida no Hotel Emiliano pode parecer simples à primeira vista, mas o segredo está nos detalhes do preparo. A chef Viviane Gonçalvez, responsável pela iguaria, compartilhou com o Paladar orientações fundamentais para garantir um resultado perfeito.
Temperatura do leite: o ponto crítico
Segundo a chef Vivi, a temperatura do leite é determinante para o sucesso da receita. O leite morno facilita a mistura dos ingredientes, mas é preciso cuidado: se estiver muito quente, compromete a textura final; se estiver frio, dificulta a homogeneização da massa.
Modelagem e ponto da broa
Por ser uma massa rica em leite e manteiga, o manuseio deve ser delicado para evitar que a massa talhe ou fique pesada. Modele as broas em tamanhos semelhantes para garantir um cozimento uniforme. Quanto ao ponto, mais do que o tempo de forno, observe o aspecto: douradas, firmes por fora e macias por dentro.
Receita completa da broa de milho do Hotel Emiliano
Agora que você conhece os truques, confira o passo a passo:
Ingredientes
- 300g de açúcar refinado
- 380g de farinha de trigo peneirada
- 400g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 250g de fubá peneirado
- 1L de leite integral
- 5g de sal refinado
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe fubá.
- Em um recipiente grande, misture o fubá, a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione os ovos, a manteiga e vá incorporando o leite morno aos poucos. Misture até obter uma massa cremosa e homogênea.
- Com duas colheres, modele pequenas porções e disponha na assadeira, deixando espaço entre elas.
- Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar.
A receita é uma das estrelas do Hotel Emiliano e, com essas dicas, você pode reproduzi-la em casa.
