O hambúrguer é um prato versátil, adequado tanto para noites descontraídas com amigos quanto para momentos especiais em família. Embora o delivery seja prático, preparar o próprio lanche em casa pode ser uma experiência recompensadora. Para garantir um resultado excelente, alguns detalhes são fundamentais. O chef Fih Fernandes, da renomada Holy Burger, compartilha seus truques para um hambúrguer caseiro perfeito.
Na hora de fritar: chapa quente e tempo de cocção
Um detalhe essencial ao fritar o hambúrguer é que a chapa deve estar bem quente antes de a carne tocar a superfície. A partir daí, o tempo de cocção varia conforme o ponto desejado. Segundo o especialista, para quem prefere a carne ao ponto para menos passado, o recomendado é deixá-la cerca de dois minutos de cada lado. Para o ponto tradicional, basta aumentar para aproximadamente três minutos de cada lado.
Como definir o blend de carne ideal
Antes de escolher o blend de carne, é importante considerar o método de preparo. De acordo com o chef, hambúrgueres feitos na churrasqueira ficam melhores com um blend de maior teor de gordura. Isso porque, ao escorrer sobre a brasa, a gordura gera fumaça que defuma a carne, conferindo o sabor tradicional de churrasco. Por outro lado, quem usa chapa ou frigideira pode optar por uma composição menos gordurosa, já que a gordura não será eliminada com a mesma facilidade.
O segredo para dar liga
Dar liga ao hambúrguer depende da quantidade de gordura no blend. Fih Fernandes afirma que o ideal é que a gordura represente entre 20% e 30% da mistura. Ele também destaca a importância de escolher uma carne de qualidade e mantê-la na geladeira até o momento de ir ao fogo.
