Para aquecer os dias frios, a personal chef Rita Kraide, de Piracicaba (SP), ensina a preparar o shishbarak, uma tradicional sopa árabe com cappelletti. A receita é tema do quadro "Sabor de Casa", do EPTV 1, nesta quarta-feira (15). O shishbarak é um prato típico da Palestina, mas que se espalhou pelo Oriente Médio e foi adotado pelas culinárias libanesa e síria. A receita consiste em pequenas massas finas recheadas com carne moída e especiarias, que são cozidas e servidas em um molho quente e cremoso à base de coalhada ou iogurte.
Receita de família passada por gerações
A personal chef contou que a receita é de família. Ela aprendeu a fazer o prato com a avó, que também a incentivou a seguir a carreira gastronômica. "Meus pais também sempre fizeram comida árabe e aí foi passando de geração a geração. Tenho muita gratidão por isso e amo o que eu faço, por essa tradição de família", disse Rita Kraide.
Ingredientes necessários
- 20 g de alho
- 150 ml de azeite extravirgem
- 20 g de sal
- 1 litro de coalhada fresca
- 250 g de massa cappelletti ou tortellini recheada com presunto de parma
- 2 ovos
- 1 folha de hortelã
- 80 g de amido de milho
- 5 g de pimenta-do-reino branca
- 1,5 litro de água filtrada
- 80 g de maionese
Orientações da chef
Higienize bem as mãos com sabão neutro e álcool 70%, faça a higienização adequada dos ingredientes e limpe a bancada com álcool 70% antes de iniciar o preparo. Faça o mise en place: separe e pese todos os ingredientes antes de começar a cozinhar.
Modo de preparo passo a passo
Pique todos os ingredientes. Comece pelo alho e pela hortelã. Depois, reserve. Coloque o cappelletti em uma bandeja e aqueça no forno até que fique crocante. Depois, reserve. Em um bowl, misture com um fuê ou bata no liquidificador: a coalhada, 1 litro de água filtrada, os ovos, o sal, o amido de milho e a pimenta-do-reino branca. Depois, reserve. Aqueça uma panela. Com a panela já aquecida, coloque o azeite, o alho e frite até dourar. Depois, coloque a hortelã e mexa bem. Na mesma panela com o alho e a hortelã, coloque a mistura reservada do bowl. Mexa bem até ferver e o amido de milho engrossar o caldo. Por fim, acrescente o cappelletti ao caldo e espere a massa cozinhar. Sirva em um prato fundo e, se preferir, acrescente folhas de hortelã sobre o caldo.
Sugestões de harmonização
Vinho Branco: opções frescas e aromáticas, como um Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou um Chardonnay, sem passagem por madeira. A acidez desses rótulos equilibra perfeitamente com a cremosidade do iogurte. Evite gelar a bebida em excesso. Vinho Rosé: um Rosé seco e frutado, preferencialmente à base de uvas como Pinot Noir ou Grenache, oferece a estrutura ideal para acompanhar a carne do recheio sem deixar o paladar pesado. Vinho Tinto Leve: se preferir tinto, escolha um rótulo leve e de taninos macios e delicados. Um Pinot Noir de boa procedência é uma excelente escolha para a culinária árabe.
