O feijão-de-corda, grão tradicional da culinária nordestina, ganha uma versão refrescante e versátil nesta receita do gastrólogo Alexandre Dantas, apresentada no quadro 'Bom Que Só' do Inter TV Rural. A salada combina o legume cozido al dente com legumes crocantes e um molho cítrico de limão e alho frito, resultando em um prato nutritivo que pode ser servido como acompanhamento ou prato principal em dias quentes.
Ingredientes e preparo do feijão
Para a salada, são necessários 500 g de feijão-de-corda, 20 tomates-cereja cortados ao meio (ou 2 tomates maduros sem sementes picados), 1 cebola roxa pequena fatiada, meio pimentão amarelo e meio vermelho picados, 1 pepino pequeno sem sementes picado, cebolinha a gosto, 2 folhas de louro e sal. O preparo começa com a hidratação dos grãos: após retirar impurezas, deixe o feijão de molho por cerca de 24 horas, trocando a água algumas vezes. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a textura.
Cozinhe os grãos em água fervente com as folhas de louro, sem adicionar sal no início para evitar que escureçam. Quando estiverem macios mas ainda firmes, acrescente sal, cozinhe por mais um minuto e escorra. Reserve o caldo (pode ser usado em sopas) e deixe o feijão esfriar completamente.
Molho e montagem da salada
O molho é feito com suco de 1 limão, 2 dentes de alho fritos, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata os ingredientes com um garfo ou fouet até obter uma emulsão homogênea e levemente cremosa. Em uma tigela grande, misture o feijão frio com a cebola roxa fatiada, os tomates, os pimentões, o pepino e a cebolinha. Regue com o molho e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes. Transfira para a travessa de servir.
Dicas do chef para potencializar o sabor
Alexandre Dantas recomenda deixar a cebola roxa de molho em água bem gelada antes de usar, o que reduz a acidez e deixa o ingrediente mais crocante. Outra dica importante é refrigerar a salada por cerca de 30 minutos antes de servir. Esse tempo permite que o feijão absorva melhor os temperos, intensificando o sabor. Para uma versão ainda mais regional, o gastrólogo sugere finalizar o prato com cubos de queijo coalho, que complementa a textura e adiciona um toque salgado.
A salada refrescante de feijão-de-corda é uma excelente opção para aproveitar um dos grãos mais consumidos no sertão brasileiro. Rica em fibras e proteínas, pode ser adaptada com outros legumes da estação e serve como base para refeições leves e nutritivas.
