Muito antes de ganhar espaço nas cozinhas de todo o país, a mandioca já fazia parte da alimentação dos povos originários e ajudou a formar a base da culinária brasileira. Presente de Norte a Sul, ela recebe diferentes nomes conforme a região, mas mantém a mesma importância por ser um alimento versátil, acessível e profundamente ligado à cultura do Brasil.
Versatilidade da mandioca na cozinha
Embora a tapioca seja uma de suas formas de consumo mais conhecidas, a raiz oferece muitas outras possibilidades na cozinha. A versatilidade é uma das principais características da mandioca. A partir dela são produzidos ingredientes que fazem parte da alimentação de diferentes regiões do país, como as farinhas, o tucupi, a goma usada na própria tapioca e os beijus, presentes especialmente na culinária amazônica.
Para o chef Saulo Jennings, da Casa do Saulo, em Belém (PA), a mandioca também é o alicerce de sistemas agrícolas tradicionais na Amazônia. Cultivada há milhares de anos, ela continua sendo responsável por alimentar comunidades e manter práticas que fazem parte da história da região.
Receitas tradicionais com mandioca
Agora que você já conhece algumas das principais formas de aproveitar a mandioca, que tal colocá-las em prática? A seguir, confira duas receitas preparadas com ingredientes derivados da raiz.
Pato no tucupi perfeito
O pato no tucupi é um dos pratos mais tradicionais da culinária do Norte do Brasil e tem origem indígena. Nesta versão, a chef Fádia Cheaito ensina um passo a passo simples pensado para reproduzir em casa.
Farofa de Rodeio
A farinha de mandioca ganha destaque neste clássico do Restaurante Rodeio. Com poucos ingredientes e preparo rápido, a farofa combina manteiga, ovos, cebola e cebolinha.
