O queijo coalho é um dos ingredientes mais versáteis da culinária brasileira, presente em espetinhos, receitas tradicionais e pratos regionais. Apesar de sua popularidade, muitas dúvidas cercam sua produção, características e conservação. Para esclarecer esses pontos, o Paladar reuniu uma série de mitos e verdades sobre o queijo, com base em informações de especialistas.
Leite cru realmente traz mais sabor?
De acordo com a matéria de Luigi Di Fiore, o uso de leite cru (não pasteurizado) e recém-ordenhado confere muito mais profundidade de sabor e personalidade ao queijo coalho. Com a maturação, o produto pode desenvolver notas que remetem a couro ou madeira. Portanto, a afirmação de que o leite cru traz mais sabor é verdadeira.
Processo de fabricação é específico?
A legislação brasileira estabelece etapas específicas para a produção do queijo coalho, incluindo coagulação do leite, retirada parcial do soro e prensagem da massa. Isso significa que o queijo coalho possui um processo de fabricação definido, sendo essa uma afirmação verdadeira.
Cor amarela intensa indica qualidade?
Engana-se quem pensa que a cor amarela intensa é sinônimo de qualidade. Na verdade, uma aparência excessivamente amarelada ou a falta de um cheiro lácteo e fresco podem indicar defeitos no produto. Um bom queijo coalho deve ter aroma de leite fresco e, ocasionalmente, notas herbáceas. Portanto, essa é uma crença falsa.
Queijo artesanal versus industrializado
Há diferenças significativas entre o queijo coalho artesanal e o industrializado. Os produtos industrializados costumam ter um perfil mais padronizado e sabor neutro. Já as versões artesanais, especialmente as feitas com leite cru, podem desenvolver características únicas, influenciadas pela matéria-prima e pelo método de produção. Essa afirmação é verdadeira.
A forma de guardar o queijo faz diferença?
Muitas pessoas acreditam que a conservação não altera a qualidade do queijo, mas isso é um mito. A recomendação é armazenar o queijo coalho na parte mais fria da geladeira, em embalagem ou recipiente que reduza o contato com o ar, evitando o ressecamento. A conservação adequada é essencial para manter a qualidade do produto.
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