O chef padeiro Wallyson Carvalho, natural de Carvalhópolis, no Sul de Minas Gerais, conquistou o título de Melhor Padeiro do Brasil durante a Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Food Service (FIPAN), considerada a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina. A vitória, anunciada na última sexta-feira (24), garante a ele uma vaga para representar o Brasil no Mondial du Pain, o Campeonato Mundial de Panificação, que será disputado em Nantes, na França, em outubro de 2027.
A conquista dos títulos
Além do prêmio principal, Wallyson também levou os troféus de Melhor Croissant do Brasil e Melhor Pão Nutricional do Brasil, consolidando-se como o grande destaque da competição técnica. Os resultados foram divulgados no encerramento da FIPAN, que ocorre anualmente em São Paulo. A conquista rendeu a ele o Troféu Trigo de Ouro, símbolo de excelência na panificação nacional.
"Esta conquista é, para mim e para minha família, a realização de um sonho e o reconhecimento de uma profissão que eu tanto amo. Estou trabalhando para isso há muito tempo. Já participei uma vez, em 2022, e fiquei em terceiro lugar. Dessa vez, tive a felicidade de conquistar o primeiro", afirmou Wallyson em entrevista ao g1.
Trajetória do padeiro
Wallyson viveu em Carvalhópolis até o início da vida adulta e só começou na panificação após se mudar para Campinas (SP), em 2015. Na cidade, ingressou na faculdade de Gastronomia e passou a se dedicar à área. Atualmente, atua como chef padeiro em uma confeitaria com unidades em Campinas e Holambra (SP).
O chef destacou que o apoio da família foi fundamental para alcançar o sucesso. "Minhas expectativas são as melhores possíveis. Quero treinar bastante e me desenvolver para enfrentar os melhores padeiros do mundo e conseguir uma boa colocação entre os cinco melhores, para elevar ainda mais o nível da panificação brasileira. Também quero desfrutar desse momento único na vida e trazer muitas coisas boas para minha família", conta.
Detalhes da competição
A competição reúne profissionais de todo o Brasil e conta com um rigoroso processo seletivo, com etapas eliminatórias e avaliações técnicas. Na fase final, realizada na tradicional Arena do Pão, os participantes são avaliados em critérios como fermentação, modelagem, cocção, criatividade, organização, apresentação, sabor e inovação. Nesta edição, Wallyson representou o estado de São Paulo.
A FIPAN é realizada pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) e pelo Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sindipan). O evento atrai milhares de visitantes e expositores do setor, sendo uma vitrine para as últimas tendências e inovações.
Preparação para o mundial
Com a vaga garantida para o Mondial du Pain, Wallyson planeja intensificar os treinamentos nos próximos meses. A competição mundial ocorrerá durante a Serbotel, uma das maiores feiras internacionais do setor, em Nantes, na França. O chef pretende se preparar para enfrentar os melhores padeiros do mundo e busca uma colocação entre os cinco primeiros.
"Quero treinar bastante e me desenvolver para enfrentar os melhores padeiros do mundo e conseguir uma boa colocação entre os cinco melhores, para elevar ainda mais o nível da panificação brasileira", reforça Wallyson. A edição de 2027 do mundial promete reunir profissionais de dezenas de países, em um evento que celebra a arte da panificação.
Wallyson é o segundo mineiro a conquistar o título de Melhor Padeiro do Brasil nos últimos anos, destacando a força da região na gastronomia. A vitória também reforça o prestígio da panificação artesanal no país, que vem ganhando cada vez mais reconhecimento internacional.
