A bavaroise, sobremesa de origem alemã que remete ao clássico manjar de coco, está ressurgindo nas mesas dos brasileiros. A tendência, chamada de 'Newstalgia' por pesquisadores, aponta para uma procura por alimentos e bebidas baseados em tradições confiáveis em meio a um cenário de rápidas transformações. O relatório Food Trends by Chefs indica que, em 2026, esse movimento ganha força, e a bavaroise é uma das sobremesas que podem voltar a fazer sucesso após um período de ostracismo.
O que é a bavaroise?
A bavaroise é uma sobremesa que se assemelha ao manjar de coco tanto na apresentação quanto no preparo. Ambas as receitas utilizam gelatina para manter a estrutura, mas o diferencial está no sabor: a bavaroise tem um gosto marcante de baunilha. A sobremesa, que já foi popular em décadas passadas, agora retorna como parte de um movimento de resgate de receitas tradicionais.
Receita de bavaroise de ameixa e chocolate
Para quem deseja inovar na sobremesa do fim de semana, a chef Tatiana Szeles compartilha uma receita simples de bavaroise de ameixa e chocolate. Confira os ingredientes e o modo de preparo.
Ingredientes para a bavaroise:
- 500g de chocolate meio amargo, picado
- 500g de ameixa sem caroço
- 6 xícaras de água
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 2 pacotes de gelatina sem sabor, dissolvida em 10 colheres (sopa) de água
- 2 latas de creme de leite
- 2 claras batidas em neve
Ingredientes para o creme de baunilha:
- 30 ml de água de flor de laranjeira
- 6 xícaras de água
- 1/2 fava de baunilha
- 500 ml de leite
- 4 gemas
- 100g de açúcar
- 1 colher (café) de maisena
Modo de preparo da bavaroise:
- Leve o chocolate ao fogo para derreter com as ameixas, a água e o açúcar. Junte a gelatina, espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Acrescente o creme de leite e bata novamente.
- Adicione as claras em neve sem bater e deixe na geladeira por 2 horas.
Modo de preparo do creme de baunilha:
- Bata as gemas com o açúcar, acrescente a maisena e junte ao leite preaquecido, misturado às sementes de baunilha. Mexa até virar um creme.
- Regue com a água de flor de laranjeira e sirva com a bavaroise.
A receita da chef Tatiana Szeles é uma opção perfeita para quem deseja experimentar essa sobremesa clássica com um toque de chocolate e ameixa. A bavaroise, com sua textura cremosa e sabor marcante, promete conquistar novos paladares e reavivar memórias afetivas.
Contexto da tendência Newstalgia
De acordo com o relatório Food Trends by Chefs, a 'Newstalgia' é uma resposta à busca por segurança e conforto em tempos de incerteza. Sobremesas como a bavaroise, que remetem a tradições culinárias, ganham espaço novamente. O movimento não se restringe apenas aos doces: bebidas e outros alimentos também estão sendo resgatados, mas a bavaroise se destaca por sua versatilidade e apelo nostálgico.
A volta da bavaroise coincide com o interesse por receitas que valorizam ingredientes simples e técnicas clássicas. A chef Tatiana Szeles, ao compartilhar sua versão, contribui para que essa sobremesa volte ao radar dos brasileiros. Para os amantes da culinária, é uma oportunidade de experimentar um doce que marcou época e que agora retorna com novas possibilidades.
