O doce de leite produzido pela Queijaria Santa Vitória, em Queluz, no Vale Histórico paulista, venceu o Prêmio Queijo Brasil e foi eleito o melhor do estado de São Paulo. A disputa, criada em 2014, é uma das mais importantes do país e reúne produtores de diferentes regiões em julgamentos às cegas de queijos artesanais, queijos finos, manteigas, iogurtes e doces de leite.
Para Carlos Cunha e Fábia Raquel, sócios da queijaria, a conquista coroa um processo produtivo que começa ainda na ordenha. Todo o leite utilizado vem da própria fazenda. Após a ordenha, o leite passa por controles de qualidade e pela pasteurização, antes de ir para os tachos, onde recebe o açúcar. “Logo após a ordenha, o leite passa por rigorosos controles de qualidade e segue para a pasteurização. Depois, é encaminhado para os tachos, onde recebe o açúcar”, explicou Carlos.
Produção leva cerca de quatro horas
A etapa seguinte é o cozimento, considerada determinante para o resultado final. O doce permanece sob agitação constante e controle de temperatura até ganhar, naturalmente, a cor, a textura e o sabor típicos da receita. Depois de atingir o ponto ideal, o produto passa por resfriamento, envase e nova rodada de controle de qualidade antes de chegar à venda.
Segundo Fábia Raquel, o preparo ocupa cerca de quatro horas, mas a fórmula é fruto de um longo trabalho de aperfeiçoamento. “Todo o processo leva cerca de quatro horas, mas por trás dele existe um trabalho de anos no aprimoramento da receita, dos processos e da qualidade da matéria-prima”, afirmou.
Diferencial: apenas 10% de açúcar
Um dos aspectos que chamou a atenção dos jurados foi a quantidade reduzida de açúcar. A queijaria afirma que usa somente 10% de açúcar na produção, aliado a um leite de alta qualidade. “Tudo começa com um leite de altíssima qualidade, produzido na própria fazenda. Além disso, utilizamos apenas 10% de açúcar e um processo de fabricação cuidadoso, respeitando o tempo necessário para desenvolver sabor, textura e cremosidade naturalmente”, detalhou Carlos.
A empresa também diz investir em padronização e controle de qualidade durante toda a fabricação. “O resultado é um doce equilibrado, com sabor intenso de leite, textura extremamente cremosa e sem excessos de açúcar”, completou Fábia.
Reconhecimentos além do título estadual
A premiação em São Paulo soma-se a outras conquistas desde a inauguração da queijaria, em 2022, na Fazenda Santa Vitória. De acordo com os sócios, os produtos já receberam medalhas no Mondial du Fromage, na França; no World Cheese Awards, na Suíça; no Mundial do Queijo Brasil e no Prêmio Queijo Brasil.
A queijaria conta atualmente com cerca de 14 funcionários. Além do doce de leite, a empresa produz queijos artesanais, iogurtes, manteiga, granola e doces como o de abóbora com coco e o de mamão.
Prêmio coloca Vale Histórico em evidência
Para a equipe, o reconhecimento ajuda a projetar Queluz e o Vale Histórico no cenário da produção artesanal de alimentos. “Queluz é uma cidade pequena, mas com uma forte tradição agropecuária. Poder levar o nome da cidade e da nossa região para todo o Brasil por meio de um prêmio tão importante mostra que o interior paulista produz alimentos de altíssima qualidade”, afirmou Fábia.
A expectativa, segundo a empresa, é que o título também beneficie o turismo e fortaleça outros produtores da região. Após a divulgação do prêmio, a queijaria já registrou aumento na procura pelo doce de leite e pelos demais itens da marca.
