Descubra como preparar uma 'carne' vegetal surpreendente usando cascas de banana da terra, acompanhada de purê cremoso e pesto de talo de rúcula. Esta receita vegana aproveita integralmente os ingredientes, reduzindo o desperdício e oferecendo um prato saboroso e nutritivo.
Ingredientes para a 'Carne' de Banana
- Banana da terra - 4 unidades
- Cebola - ½ unidade
- Alho - 1 dente
- Extrato de tomate - 20 gramas
- Manteiga - 100 gramas
- Creme de leite - 200 gramas
- Azeite - 20 gramas
Preparo da 'Carne' de Casca de Banana
1. Descasque as bananas e reserve as cascas. 2. Numa panela, coloque as cascas e cubra com água. Adicione 50 ml de vinagre e leve ao fogo. Deixe ferver por 10 minutos. Escorra a casca e corte em julienne (tirinhas finas). 3. Corte a cebola em julienne e pique o alho. 4. Numa frigideira, esquente o azeite e refogue a 'carne' com a cebola e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 5. Acrescente o extrato de tomate, um pouco de água e cozinhe rapidamente. Ajuste os temperos.
Branqueamento dos Talos
Para o pesto, os talos de rúcula precisam ser branqueados: 1. Lave e higienize os talos. 2. Corte em pedaços do tamanho desejado. 3. Cozinhe em água fervente por 1 a 3 minutos, dependendo da espessura. 4. Transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. 5. Escorra e utilize na receita ou congele.
Preparo do Purê de Banana
1. Pegue uma panela e refogue a polpa da banana na manteiga (20g) rapidamente. Tempere com sal, cubra com água e cozinhe. 2. Processe a banana com a água do cozimento, e acrescente o restante da manteiga (80g) e o creme de leite.
Preparo do Pesto de Talo de Rúcula
1. Num liquidificador, coloque os talos de rúcula branqueados, castanha de caju, um dente de alho, queijo parmesão ralado e azeite. Bata até a consistência desejada.
Montagem do Prato
Num prato, coloque o purê de banana, por cima o refogado de casca de banana, e nas bordas o pesto de talo de rúcula. Finalize com folhas de rúcula frescas.
