Ingredientes da Massa
Para preparar o bolinho de feijoada, você vai precisar de 250g de feijão-preto, 1 cebola bem picada, 4 dentes de alho, 100g de bacon triturado, 100g de paio triturado, 2 folhas de louro, 1 litro de água, sal a gosto, 1 pimenta dedo-de-moça, 100g de manteiga e 1kg de farinha de trigo.
Ingredientes do Recheio
O recheio leva 500g de carne-seca, manteiga com sal, 1 maço de couve, farinha de mandioca e óleo para fritar.
Preparo da Massa
Em uma panela de pressão, cozinhe todos os ingredientes da massa, exceto a farinha de trigo e a manteiga, por 30 minutos. Transfira a mistura para um processador e bata até obter um creme homogêneo. Leve o creme ao fogo com a manteiga. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até a massa atingir o ponto.
Preparo do Recheio
Cozinhe a carne-seca na panela de pressão apenas com água por cerca de 30 minutos. Desfie a carne e refogue-a na manteiga. Refogue a couve no azeite e misture ao recheio.
Montagem e Fritura
Modele pequenas porções da massa em formato de bolinho. Abra uma cavidade no centro de cada bolinho e recheie com a carne-seca e a couve. Feche bem os bolinhos para evitar que o recheio escape durante a fritura. Coloque farinha de mandioca em uma assadeira para empanar. Mergulhe rapidamente cada bolinho em uma vasilha com água. Passe os bolinhos na farinha de mandioca, cobrindo toda a superfície. Frite em óleo quente até dourarem e sirva em seguida, acompanhado do seu molho de pimenta favorito.
