As sementes de mamão, geralmente descartadas no lixo, podem ganhar novo uso na culinária. Quando desidratadas, transformam-se em um tempero que imita a pimenta-do-reino, adicionando um toque amargo e diferenciado aos pratos. O passo a passo foi ensinado por Henrique Marques, coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF).
Como preparar a 'pimenta' de sementes de mamão
O preparo é simples. Primeiro, retire as sementes do mamão e coloque-as em uma peneira. Lave-as em água corrente abundante. Em seguida, seque as sementes cuidadosamente ainda na peneira. Espalhe-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que fiquem completamente secas e desidratadas. Depois de prontas, utilize-as como grãos de pimenta tradicionais.
Benefícios da papaína na carne
De acordo com Henrique Marques, o principal diferencial das sementes de mamão está na presença da papaína, uma enzima que ajuda a quebrar as fibras da carne. Isso contribui para deixar cortes mais duros mais macios e suculentos. No entanto, o especialista explica que a mesma substância impede o uso do mamão em preparações com gelatina, pois reduz a capacidade de solidificação do ingrediente, limitando sua aplicação em algumas receitas de confeitaria.
Outras receitas com mamão
O mamão também é protagonista de outras receitas saudáveis, como a vitamina de mamão com aveia ensinada pelo nutricionista Lucas Alves Deienno. A bebida combina mamão, aveia e leite (integral ou vegetal) em um preparo prático e saboroso, que fica pronto em poucos minutos.
