A cada edição da Festa Literária Internacional de Paraty (FLIP), a cidade se transforma em uma grande sala de leitura a céu aberto. Neste ano, a 24ª edição acontece entre 22 e 26 de julho. Entre debates, lançamentos e sessões de autógrafos, a gastronomia assume papel central na experiência. O Paladar reuniu 9 restaurantes, bares e cafés que revelam diferentes facetas da cozinha paratiense, de casas dedicadas aos ingredientes do mar e tradições caiçaras a endereços perfeitos para um café, drinque ou jantar.
1. Gastromar
Instalado na Marina Porto Imperial, o Gastromar, da chef Gisela Schmitt, combina vista para a baía com cozinha contemporânea que valoriza ingredientes caiçaras e o trabalho de pequenos produtores e pescadores artesanais. Destaques: camarão Gigin flambado no gim, Yemanjá (para compartilhar) e Siriquete, bolinho de siri clássico da casa. Durante a FLIP, o restaurante leva um pop-up ao espaço da Companhia das Letras, com petiscos como hot polvo, Siriquete e Larica Real, além de drinques inspirados em escritores e vinhos majoritariamente nacionais. Endereço: BR-101, km 578,5, Marina Porto Imperial, Boa Vista. Horários: 12h/22h (qua. e qui.); 8h30/22h30 (sex. a dom.; fecha seg. e ter.). Em alta temporada e feriados, funciona diariamente das 8h30 às 23h.
2. Pupu’s Panc Party
No Centro Histórico, o Pupu’s Panc Party, do chef Bernardo Arthuzo, é um dos restaurantes mais criativos de Paraty. A cozinha combina técnicas contemporâneas com ingredientes brasileiros, valorizando PANCs (plantas comestíveis), flores da Mata Atlântica e peixes frescos da Costa Verde. O cardápio muda conforme a sazonalidade. Endereço: Rua do Comércio, Sandi Hotel, Centro Histórico. Horários: 18h/22h (ter. a dom.; fecha seg.).
3. Fugu Japanese Food
Para uma pausa da culinária caiçara, o Fugu Japanese Food oferece interpretação autoral da cozinha japonesa. O sushiman Eduardo Diniz privilegia peixes capturados na Costa Verde, transformando-os em sushis, sashimis e preparações delicadas. Endereço: Largo do Rosário, Centro Histórico. Funciona para o jantar (consulte horários).
4. DAQUI Empório & Café
Entre uma mesa da FLIP e outra, o DAQUI Empório & Café é parada para café, doce ou lanche rápido. Durante o festival, a casa oferece a Verrine Chocolatudo (R$ 28), sobremesa criada pela chef consultora Fernanda Valdivia: bolo de chocolate, ganache e pasta de páprica. Endereço: Rua da Matriz, 19, Centro Histórico. Horários: 9h/20h (todos os dias).
5. Quintal das Letras
Nos jardins da Pousada Literária, o Quintal das Letras é um dos restaurantes mais importantes de Paraty. A cozinha valoriza ingredientes nativos e produtores da região. Durante a FLIP, opera com menu reduzido que mantém pratos emblemáticos como moqueca de peixe com arroz com amêndoas e farofa de alho com urucum, além de arroz negro com pupunha, creme de abóbora e castanhas. Para sobremesa, a Verrine O Melhor Banoffee, releitura da torta de banana com ingredientes da Fazenda Bananal. Endereço: Rua Tenente Francisco Antônio, 362, Centro Histórico. Horários: 12h/15h e 19h/22h (todos os dias).
6. Restaurante Refúgio
De frente para o mar, o Restaurante Refúgio une vista privilegiada e cozinha que valoriza ingredientes da Costa Verde. Comandado por Bel Costa e suas filhas, trabalha com peixes e frutos do mar de pescadores artesanais, em receitas que transitam entre tradição caiçara e referências mediterrâneas. Destaques: robalo com paçoca de banana, camarão à espanhola em cumbuca de barro, tagliatelle com frutos do mar, casquinha de siri e mexilhão na manteiga de escargot. Carta com mais de 90 rótulos de vinho e drinques autorais. Endereço: Av. Roberto Silveira, 801, Centro Histórico. Horários: 12h/23h (todos os dias).
7. Quintal de Mãe
Mais que um restaurante, o Quintal de Mãe nasceu da necessidade da chef Flávia Alves de conciliar trabalho com o cuidado do filho, transformando almoços para amigos em referência da culinária afro-brasileira em Paraty. A cozinha é guiada pela memória e ancestralidade. Destaque: Feijoada da Flavinha, que ganhou reconhecimento internacional e integra roteiros de afroturismo. Endereço: Rua Dr. Samuel Costa, 257, Centro Histórico. Horários: 12h/22h (ter. a dom.; fecha seg.).
8. Bar Atlântico
Instalado no jardim da loja Flávia Aranha, no Centro Histórico, o Bar Atlântico se consolida como ponto de encontro. Serve café da manhã, almoço, happy hour e drinques, com programação musical especial para o festival. Novidades: Perequefish (R$ 48), sanduíche de peixe crocante no brioche de banana com molho tártaro e PANCs, e Verrine de 3 Leches do Atlântico (R$ 28). Endereço: Rua Dona Geralda, 270, Centro Histórico. Horários: 9h/22h (durante a FLIP).
9. Casas do Pátio Pousada & Bar
A Casas do Pátio Pousada & Bar reúne hospedagem no Centro Histórico e café da manhã que vale a visita. O desjejum privilegia ingredientes frescos e produtores locais: café orgânico e biodinâmico da Fazenda Giori, frutas, iogurte, granola, pães, bolos, geleias artesanais, além de opções preparadas na hora como tapiocas, crepiocas, ovos e banana-da-terra grelhada com canela. Uma taça de espumante acompanha. Endereço: Rua Dr. Samuel Costa, 10, Centro Histórico. Café da manhã servido diariamente aos hóspedes.
