O Jornal do Campo deste domingo (12) ensina como fazer a tradicional costela assada no fogo de chão. Para além do sabor, o prato representa as raízes de quem vive no campo: um momento de confraternização ao ar livre cheio de prosa e degustação.
O significado da tradição
O empresário Eliseu Leão, de Rio Verde, na região sudoeste de Goiás, sabe bem o significado da carne, que, na sua avaliação, também une as pessoas. "Você investe muito tempo fazendo, mas você também colhe um fruto muito bacana, que é a amizade, o bate-papo, essas coisas", afirmou. Segundo Eliseu, a tradição de reunir amigos já tem mais de dez anos, sempre com uma costela assando.
Ingredientes e preparo
O primeiro passo da receita é acender o fogo, para que a chama esteja alta quando a costela começar a ser assada. Os ingredientes incluem 200 gramas de sal grosso, alho frito a gosto, 200 ml de cachaça (para dar sabor à carne) e uma peça de costela bovina.
Eliseu conta que prefere a parte traseira da costela. "É uma carne mais suculenta, mais gostosa. Ela vai levar mais tempo? Vai. Mas vai do seu dia. Se você quiser rápido, faz do dianteiro. Quer um negócio mais saboroso? Faz do traseiro", recomendou. Na receita mostrada no Jornal do Campo, foi utilizada uma peça de 6 kg. O tamanho varia de acordo com a quantidade de pessoas que serão servidas.
Modo de preparo detalhado
Comece colocando a cachaça nos dois lados da peça de carne. Ela vai ajudar a fixar os demais ingredientes. Em seguida, coloque o sal grosso e, depois, o alho frito. Eliseu recomenda fazer alguns cortes, para soltar a carne do osso e ajudar o calor a entrar na costela.
A costela, então, é levada ao fogo, que, nesse momento, está, em média, a 90 graus. Até ficar pronta, o tempo estimado é de 5 horas. Durante esse período, é importante ficar de olho no fogo, para que ele não diminua.
O segredo do sucesso
Segundo os amigos, a costela feita por Eliseu é a mais famosa da região. Ele atribui a fama a fatores que vão além do preparo. "Eu acho que todo mundo que põe amor no negócio, aquilo ali funciona. A minha costela, nesse sentido, é satisfatória", disse.
