Cozinhar pode ser um desafio para iniciantes, especialmente na hora de definir a intensidade do fogo. Muitas vezes, a pressa diante do fogão leva à crença de que o fogo máximo é a solução para tudo, mas a realidade é que cada preparo exige um nível de calor específico. Para auxiliar os cozinheiros iniciantes a perderem o medo das panelas, a nutricionista Jéssica Benazzi, da rede Divino Fogão, compartilhou orientações valiosas sobre como decifrar o ponto correto de cada chama.
Qual é o momento certo de usar o fogo alto?
Diferente do que muitos pensam, o fogo alto não deve ser usado para acelerar todos os tipos de cozimento. Ele é ideal para processos que exigem rapidez, como ferver água para o preparo de massas ou legumes, refogar vegetais rapidamente e selar carnes. Segundo Jéssica Benazzi, o fogo alto nunca deve ser utilizado em alimentos que precisam de um cozimento longo, como o arroz e o feijão. Nesses casos, a temperatura elevada faz com que o líquido evapore rápido demais, o que acaba queimando os ingredientes antes mesmo de estarem prontos.
Recomendação para iniciantes: fogo baixo
Para quem ainda não tem muita experiência, a recomendação da especialista é apostar inicialmente no fogo baixo. Embora o preparo seja um pouco mais lento, as chances de errar diminuem bastante. A nutricionista destaca que o fogo baixo é ideal para cozimentos que exigem tempo, permitindo que os sabores se desenvolvam sem risco de queimar.
Receitas que exigem fogo alto
Agora que você já sabe em quais situações o fogo alto pode ser usado, que tal colocar esse conhecimento em prática? Confira alguns preparos para testar em casa:
Panqueca de carne
Neste preparo da chef e banqueteira Rita Atrib, a massa recebe recheio de carne moída e é finalizada com molho de tomate caseiro e queijo parmesão gratinado. O fogo alto é usado para dourar a carne e gratinar o queijo.
Cabelo de anjo com manteiga de sálvia
Feito com poucos ingredientes, este preparo é uma opção prática para o dia a dia e também pode acompanhar espaguetes e massas frescas recheadas. O fogo alto é utilizado para ferver a massa e derreter a manteiga rapidamente.
Com essas dicas, até mesmo os cozinheiros mais inexperientes podem ganhar confiança na cozinha e preparar pratos deliciosos sem medo de errar.
