O creme de leite é um ingrediente versátil e popular na cozinha, mas ainda gera dúvidas sobre seu uso correto. De acordo com Erik Gossi, chef executivo do restaurante Les Deux Magots, o creme de leite não deve ser levado à fervura. A informação foi publicada pelo Estadão em reportagem do Radar, em 21 de julho de 2026.
Por que não ferver o creme de leite?
Segundo o chef, a fervura pode alterar a textura e o sabor do creme de leite, resultando em separação da gordura e formação de grumos. O ideal é aquecê-lo em fogo baixo, sem deixar ferver, para manter a cremosidade em molhos e outras preparações.
Diferenças entre creme de leite de caixinha e fresco
Erik Gossi destaca que o creme de leite de caixinha e o fresco têm funções distintas. O de caixinha não é indicado para bater chantilly e não suporta altas temperaturas em molhos salgados. Já o fresco, com maior teor de gordura, é mais estável e adequado para essas preparações.
Receitas com creme de leite
O Estadão também publicou duas receitas que utilizam o ingrediente: o pavê de uva com hortelã, ideal para dias quentes, e o pudim quatro leites, criação do chef Gustavo Pereira, que combina leite condensado, leite integral, creme de leite fresco e leite em pó.
Teste cego aponta melhor creme de leite fresco do Brasil
O Paladar Testou reuniu especialistas para degustação às cegas de 9 marcas de creme de leite fresco vendidas em supermercados de São Paulo. O objetivo era identificar a melhor. O resultado está disponível na íntegra no site do Estadão.
