Para muitos brasileiros, a linguiça é um item indispensável nas compras no açougue. Feita a partir de carne moída e temperos embutidos, ela se apresenta em diversas versões e é usada em vários preparos cotidianos. Mas, entre tantas variedades, qual será a preferida de um grande chef? Jefferson Rueda, à frente do premiado restaurante Casa do Porco, revelou ao Paladar qual é a sua favorita: a linguiça caipira.
Linguiça caipira: a escolha do chef
Quando o assunto é linguiça, Rueda afirma que a versão caipira é a sua preferida. Essa variedade, inclusive, é uma das que mais aparecem nos preparos de seu restaurante. De acordo com o chef, a receita vem de uma tradição do interior, que ele aprendeu durante sua experiência trabalhando em açougues.
Critérios para escolher a linguiça ideal
A escolha da linguiça vai além da preferência por um sabor. As diferentes denominações do produto ajudam a indicar suas características, que podem influenciar no resultado do preparo. Jefferson Rueda destaca que o consumidor deve pensar no objetivo da receita antes de decidir qual linguiça levar para casa.
Dicas na hora da compra
Na hora de escolher a linguiça, pequenos detalhes podem fazer diferença. Segundo o chef da Casa do Porco, a aparência do produto é um dos primeiros pontos a observar: se ela estiver brilhante e conservada, é um bom sinal. Em embalagens a vácuo, a dica é observar a quantidade de líquido expelido acumulado. Volumes excessivos dentro do pacote são um ponto para ficar de olho. O especialista destaca que outro hábito importante é conferir sempre o rótulo da linguiça e os ingredientes que entram em sua composição antes de colocá-la no carrinho.
