O Centro de São Paulo guarda, em poucos quarteirões, um dos acervos mais ricos de padarias tradicionais da cidade, heranças diretas da imigração italiana que moldou bairros como Bela Vista e Bixiga desde o final do século 19. Nessas casas, o forno é quase uma relíquia de família, passado adiante junto com receitas que resistem ao tempo sem pedir licença às modas. Ao lado desse patrimônio centenário, um novo tipo de padaria também desembarcou na região, apostando na fermentação natural e num cardápio mais autoral.
Padaria Basilicata: 103 anos de história na Bela Vista
Há 103 anos na Bela Vista, a Basilicata é daquelas padarias em que cada detalhe do salão — tijolos aparentes, piso de ladrilho hidráulico, objetos que atravessaram gerações da família — parece ter sido preservado de propósito, como se entrar ali fosse pisar num pedaço da Itália no meio de São Paulo. O espaço, hoje bem maior do que a lojinha apertada dos primeiros tempos, é acessível para cadeirantes e reúne nas prateleiras uma seleção generosa de importados: azeites, molhos de tomate, queijos, salames, chocolates, torrone e uma adega variada de vinhos. Mas é logo na entrada que a casa se apresenta melhor, com os pães italianos expostos em destaque.
Onde: R. Treze de Maio, 596, Bela Vista. (11) 95588-2048. Seg. a sáb., 7h30/23h30; dom., 7h30/17h; feriados, 7h30/22h.
Padaria 14 de Julho: forno centenário no Bixiga
Fundada em 1897 no Bixiga, a 14 de Julho é uma das padarias mais antigas da cidade e ainda assa o pão italiano no mesmo forno usado há quase cem anos — detalhe que, segundo quem frequenta a casa, explica parte do sabor característico dos pães. O cardápio segue à moda da colônia italiana, com queijos, vinhos, linguiças, massas, doces e pães recheados expostos à vista e ao alcance do cliente. Um destaque à parte é o cannoli assinado pelo chef Alexandre Franciulli, considerado um dos melhores da cidade.
Onde: R. 14 de Julho, 92, Bixiga. (11) 3105-3215 / (11) 3106-1512. Seg., 12h30/20h; ter. a sáb., 7h/20h30; dom., 7h/18h.
Fabrique: atendimento atencioso e design exclusivo
Na unidade de Santa Cecília — que divide a marca com as lojas de Higienópolis e Vila Romana —, a Fabrique se firmou pelo atendimento atencioso e pelo capricho tanto nos pães quanto nas bebidas, servidas em copos e taças desenhados especialmente para a casa. É o tipo de padaria pensada para quem valoriza o cuidado com os pequenos detalhes tanto quanto a qualidade do que está no prato ou na xícara.
Onde: R. Conselheiro Brotero, 870, Santa Cecília. (11) 4801-4318 (encomendas: (11) 97469-7980). Seg. a dom., 7h/21h (delivery até 19h).
Padaria São Domingos: mais de cem anos de fermentação natural
Com mais de cem anos de história na Bela Vista, a São Domingos carrega o sobrenome da família Albanese, responsável por manter viva uma tradição de fermentação natural passada de geração em geração. O cardápio é generoso em opções — doces, antepastos, pães italianos, pães recheados — e a casa preza por produtos sempre frescos, sem químicos. Para quem não quer sair de casa, os pedidos também chegam pelo iFood.
Onde: R. São Domingos, 330, Bela Vista. (11) 3104-7600 / (11) 3242-3677 / (11) 94142-0102. Seg. a sex., 8h/19h; sáb., 7h30/20h; dom. e feriados, 7h30/15h.
Forniamo Paninoteca: fermentação natural e sanduíches autorais
Mais nova entre os endereços do roteiro, a Forniamo aposta na fermentação natural de longa duração como assinatura da casa, com pães rústicos que servem de base para sanduíches montados na própria focaccia. Completam o cardápio doces, cafés especiais e outras receitas preparadas diariamente no forno da casa, na República, uma opção mais contemporânea para quem circula pelo Centro em busca de pão fresco fora do circuito das padarias centenárias.
Onde: Av. São Luís, 94, República. (11) 92223-0966. Seg. a sáb., 8h/19h (fecha dom.).
