O Paladar realizou uma degustação às cegas com especialistas para eleger a melhor mortadela do mercado. Seis marcas tradicionais foram avaliadas, e a vencedora foi a mortadela Giovanni, única opção italiana da amostra, importada pela Ceratti.
Critérios de avaliação
Segundo os especialistas, uma mortadela de alta qualidade deve apresentar tonalidade rosada pálida e uniforme, evitando o uso de corantes. A distribuição dos pontos brancos de gordura deve ser equilibrada, e o aroma precisa ser intenso, podendo remeter a especiarias ou a um leve dulçor, mas nunca a odores artificiais. No paladar, espera-se um sabor delicado e equilibrado, sem notas de defumação, acompanhado de textura macia e levemente elástica.
Os especialistas analisaram cada amostra sem saber sua identidade, seguindo o regulamento do Paladar Testou, iniciativa editorial em que os produtos são adquiridos de forma independente para garantir imparcialidade total durante a avaliação.
A grande vencedora
A mortadela Giovanni conquistou o primeiro lugar no ranking, destacando-se pelo paladar sutil e fresco, além de coloração suave que remete à cor natural da carne suína. Importada pela Ceratti, ela foi eleita a melhor entre as concorrentes.
Outros destaques
O segundo lugar ficou com a marca Aurora, que recebeu o Selo de Prata por apresentar desempenho visual e de sabor superior às demais concorrentes testadas. Já a Perdigão completou o pódio, garantindo o Selo de Bronze. Apesar de a textura ter sido considerada um pouco granulosa, os jurados avaliaram que o produto ainda preservava características que remetem à mortadela tradicional.
Para conferir a análise detalhada de todos os produtos, acesse o ranking completo.
