O confeiteiro francês Cédric Grolet, conhecido como o "confeiteiro das estrelas", lançou no Brasil pelo Senac o livro "Ópera - Receitas da famosa confeitaria de Cédric Grolet". Com 284 páginas, a obra traz receitas mais próximas da realidade, algumas possíveis de serem reproduzidas em casa por amadores entusiasmados.
Abordagem natural e sem conservantes
Na introdução, Grolet explica sua filosofia: "As sobremesas e criações que apresento aqui não têm conservantes, nem corantes. Quis retirar o maior número de etapas de sua fabricação para me aproximar o máximo possível do ingrediente, de sua textura, de seu frescor, de seu sabor". O livro foca em receitas clássicas, sem invencionices, priorizando técnicas manuais.
Receitas para todos os níveis
Entre as receitas consideradas mais "fáceis" estão o croissant, o pain au chocolat e o roulé de passas. Elas exigem conhecimento prévio da base da viennoiserie, mas podem ser feitas apenas com as mãos e rolos de massa, dispensando equipamentos profissionais como a laminadora. Grolet afirma: "O livro representa para mim um divisor de águas e me permite desenvolver uma nova experiência. Seja quanto ao livro ou ao espaço, minha lógica permanece a mesma: romper padrões, questionar tudo para começar algo de novo, algo jamais visto e surpreendente".
Destaques do livro
Profissionais do setor encontrarão segredos por trás de doces como éclairs, o Ópera de Tiramisu que dá nome ao livro, Saint Honoré, brioche açucarado e ovos crocantes — estes últimos lembram os famosos doces realistas inspirados em frutas que fizeram a fama do chef. O livro também inclui sobremesas empratadas, como cumbucas de melão com granola, morangos recheados com sorbet e cerejas com arroz negro.
Opções para amadores
Amadores encontrarão receitas como pain perdu (baguetes caramelizadas com creme fresco), tarte tartin, panquecas americanas, nuvens de chocolate (um pavê fofo) e financiers — bolinhos que já são candidatos ao próximo hype. Há um capítulo inteiro dedicado a sobremesas com frutas como abacaxi, limão e damasco, além de um cookie gigante.
