Um detalhe simples pode transformar o brigadeiro de colher: adicionar uma gema durante o preparo. A dica é da chef Nana Fernandes, do Açucareiro da Nana. Segundo ela, esse ingrediente pouco convencional é o segredo para um resultado mais macio, aveludado e cheio de sabor.
O truque da gema no brigadeiro
A receita básica para o brigadeiro de colher cremoso começa com uma lata de leite condensado, duas colheres de sopa de cacau em pó e uma gema. Quem preferir pode substituir a gema por uma colher de sopa de manteiga. Leve tudo ao fogo e mexa até começar a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e incorpore 100 g (meia caixinha) de creme de leite UHT. O resultado é um brigadeiro de textura suave e sabor intenso.
Variações para experimentar
Além do clássico de chocolate, outras combinações são igualmente saborosas. A chef confeiteira Marilia Lima sugere o brigadeiro de limão siciliano, de preparo simples e sabor delicado, ideal para tardes ou comemorações. Já a chef Verônica Kim, do By Kim, aposta no brigadeiro de matchá, feito com o famoso chá verde japonês. Essa versão se destaca pela facilidade, cor vibrante e cremosidade, e rende até 30 porções, perfeita para compartilhar com a família.
Dicas adicionais
Para quem busca ainda mais qualidade, o Paladar, plataforma de gastronomia do Estadão, oferece dicas de como reconhecer um bom chocolate na hora da compra. Assinantes têm acesso a receitas exclusivas, roteiros e testes de produtos. O segredo, no entanto, já está revelado: a gema é o toque especial para um brigadeiro de colher inesquecível.
