O purê de batata é um clássico das mesas brasileiras, apreciado por seu sabor delicado e consistência cremosa, acompanhando desde peixes até carnes e frango. Apesar de ser uma receita simples, pequenos segredos podem transformar o resultado final. Spíndola Alcântara, docente da área de gastronomia do Senac, revela três truques essenciais para elevar o purê a outro patamar.
Por que o purê de batata é um exercício clássico na gastronomia?
De acordo com Spíndola, o purê de batata ensina uma lição importante: algo simples nem sempre é fácil de executar. O resultado depende de precisão em cada etapa, o que o torna um exercício fundamental na formação profissional em gastronomia.
Dica 1: a batata ideal
O segredo de um purê impecável começa na escolha da batata. Segundo Alcântara, existem tipos farináceos e cerosos, mas os primeiros são os mais adequados. Com mais amido em sua composição, essas batatas liberam a substância ao serem aquecidas, resultando em um purê macio e cremoso.
Dica 2: o utensílio que faz diferença
O momento de amassar as batatas exige atenção ao utensílio escolhido. Processador, batedeira ou liquidificador quebram em excesso as células do alimento, liberando grande quantidade de amido e deixando a textura pegajosa. O recomendado é optar por um espremedor ou até uma peneira, evitando o excesso de manipulação.
Dica 3: a ordem certa dos ingredientes
Spíndola explica que a ordem correta começa com a manteiga fria sendo incorporada às batatas quentes, permitindo que a gordura envolva o amido e inicie a emulsão. O leite, que também deve estar quente, entra por último, pois se colocado antes pode dificultar a absorção da manteiga.
Com esses truques, qualquer pessoa pode preparar um purê de batata digno de um chef profissional.
