Por Maria Clara Polcan | 03/06/2026 | 11h00
Pipoca, milho verde, vinho quente, canjica e pamonha. Quando falamos em Festa Junina, é impossível não lembrar desses pratos típicos que ganham ainda mais destaque no mês de junho. As Festas Juninas, para muitos, são um dos momentos mais aguardados do ano justamente pelo apreço aos pratos e festas que comemoram São João. Realizadas durante o inverno, as Festas Juninas são conhecidas por trazerem receitas quentes, como vinho quente, e, claro, a pamonha. Seja na folha, na receita do bolo ou até mesmo com pinhão, a pamonha ocupa um grande espaço durante as comemorações.
Feita com poucos ingredientes, a pamonha exige algumas técnicas na hora do preparo que garantem um resultado ainda mais cremoso e saboroso. Para isso, a chef Aline Chermoula compartilhou dicas que vão desde a escolha do milho até a última etapa do processo. Confira a seguir os segredos para uma pamonha no ponto e receitas feitas com ela para a Festa Junina.
Do milho ao fogo: entenda como fazer a melhor pamonha
Feita à base de milho verde ralado e leite de coco, o preparo da pamonha é uma verdadeira arte: a massa de milho é cuidadosamente envolvida em folhas de espiga e cozida em água fervente. Para garantir um resultado cremoso na medida certa, a qualidade começa na escolha do melhor milho. Segundo a reportagem feita por Gabriel Assumpção, do Paladar, com a chef Aline Chermoula, o milho verde tradicional, maduro, na safra e orgânico é o ideal para preparar a pamonha.
Outra dica importante na hora de preparar a pamonha é a consistência dela. Segundo a chef, o segredo é adicionar óleo ou manteiga para a pamonha ficar cremosa; ela destaca que o ideal é utilizar manteiga sem sal. Para garantir que a pamonha fique saborosa, Aline Chermoula relembra a importância de usar a palha na hora do preparo. Ela explica que, ao utilizá-la, a pamonha tem uma melhor absorção de água, consequentemente ficando mais saborosa.
Além disso, um dos principais pontos de atenção está na hora do cozimento. A chef Aline enfatizou que um dos principais segredos para uma boa pamonha é o tempo que o doce fica na panela. Segundo ela, a pamonha deve ficar em cozimento por, no mínimo, 50 minutos.
Receitas com pamonha para as Festas Juninas
Após aprender todos os segredos e técnicas que fazem uma boa pamonha, que tal colocar a mão na massa? Ou melhor, no milho...
Pamonha clássica
A pamonha é uma receita relativamente fácil, mas frequentemente é feita da maneira errada. Com as dicas da chef Aline Chermoula, confira a receita completa de como fazer a pamonha perfeita com apenas cinco ingredientes.
Bolo de pamonha
Com um aroma inconfundível, a receita de bolo de pamonha da chef Helô Bacellar conquista qualquer um na primeira mordida. Com ingredientes simples e um preparo rápido, a receita garante oito pedaços para desfrutar durante a Festa Junina ou em qualquer outra época do ano.
Pamonha de pinhão com linguiça de porco
Nesta receita do chef Marcelo Corrêa Bastos, o pinhão entra para dar crocância à cremosidade da pamonha. Com camadas construídas pelos ingredientes, a pamonha de pinhão com linguiça de porco é uma combinação perfeita para sair do tradicional e testar novas receitas.
