O chef Rodrigo Isaías, da Benedita Cozinha, compartilhou um segredo de família que transforma o frango ensopado: queimar uma colher de sopa de açúcar até ficar bem escuro e diluir em água para adicionar ao refogado. A técnica, ensinada por sua avó Didinha, promete um sabor final diferenciado.
O segredo do açúcar queimado
De acordo com a matéria de Maria Clara Polcan, o preparo começa com a selagem do frango de todos os lados, garantindo que o cozimento seja finalizado apenas no fogo. Na mesma panela, aproveitando o fundo dourado, o chef indica refogar temperos como alho, cebola, pimentão e talos de coentro.
O segredo principal é queimar uma colher de sopa de açúcar até que ele fique bem escuro. Essa calda deve ser diluída em água e adicionada de pouquinho em pouquinho ao refogado junto com o frango.
A importância da salmoura
Antes de qualquer corte ou preparo, Isaías recomenda uma marinada com água, sal e vinagre. No Benedita Cozinha, a carne permanece submersa nessa solução por, no mínimo, 12 horas. Esse processo inicial é o que permite que o frango apresente um resultado final muito mais suculento.
Receita completa de frango ensopado
A versão ensinada pela colunista Neide Rigo utiliza ingredientes como óleo, coentro, alho, sal, alfavaca, pimenta dedo-de-moça, cebola, frango caipira e colorau. O modo de preparo inclui dourar o alho em óleo, selar o frango, adicionar colorau e água quente aos poucos, cozinhar até a carne ficar macia e finalizar com fígado, pimenta, cebola e alfavaca.
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