O fenômeno do sando nas redes sociais
O fenômeno visual que tomou conta das redes sociais nos últimos anos tem nome e origem: o sando. Abreviação de sandoicchi, a forma como os japoneses pronunciam a palavra sanduíche, esse lanche é composto por uma montagem quase perfeita. Sua base fundamental é o shokupan, um pão de forma de fermentação natural com miolo úmido e casca fina que oferece uma textura resistente ao toque. A seguir, conheça alguns endereços para experimentar diferentes interpretações desse preparo.
Para experimentar versões fiéis à tradição japonesa
Na Momonoki, na Vila Madalena, o chef Fabiano Sado dedica meses ao aperfeiçoamento do shokupan, fornecendo-o inclusive para outras casas da cidade. Ele defende que dominar o básico é essencial antes de qualquer reinvenção. Já na Casa Hario, localizada no Itaim Bibi, esse pão é a base para um cardápio que atende desde o café da manhã até o lanche da tarde. O destaque vai para o clássico Tamago Sandu, composto por patê de ovos, maionese Kewpie e mostarda japonesa, além de uma versão de misto com presunto cru e mussarela que adapta o DNA japonês ao paladar local.
Influências da Coreia e releituras contemporâneas
A Noul Padaria Artesanal, em Perdizes, aposta no Bulgogui Sando, com carne marinada, e no Kimchi Avocado, que une a picância do fermentado ao guacamole. Seguindo uma linha semelhante, a DCK Burger apresenta o Korean Sando, onde o frango empanado ao estilo coreano é servido com maionese Kewpie. De acordo com o chef Renato Fecchio, o desafio é manter a delicadeza japonesa enquanto se traz personalidade para o público brasileiro.
Quando o sanduíche vira artigo de luxo
Em certos endereços, o destaque fica por conta de preparos com wagyu, carne japonesa conhecida pelo alto grau de marmoreio e considerada uma das mais valorizadas do mundo. No Jardim Europa, o restaurante Varanda D.inner serve o Wagyu Katsu Sando, preparado com carne empanada em panko, molho tonkatsu e maionese de wasabi. A receita integra o menu autoral do chef Fábio Lazzarini e custa R$ 450. Com apenas 30 unidades ao mês, o sanduíche de wagyu da Saikō transforma paciência e marmoreio em experiência rara no Jardim Europa.
