Com formato tubular e um furo no centro, o rigatoni é bastante utilizado em diferentes receitas. Na capital paulista, ele vem ganhando cada vez mais espaço em diversos estabelecimentos. Entre tantas possibilidades de preparo, alguns molhos se destacam por harmonizar especialmente bem com esse tipo de massa.
Os melhores molhos para acompanhar rigatoni
Para Felipe Ebone, sócio do Bosco, o ragu de carne é a escolha ideal para esse tipo de massa. Ele também destaca molhos cremosos, como fondutas de queijo e cremes de cogumelos, como acompanhamentos que funcionam muito bem com o rigatoni.
Já Benny Novak, da Tappo Trattoria, gosta do ragu de linguiça. De acordo com ele, a preparação pode ser servida tanto com molho branco quanto com molho de tomate.
A bartender Chula Barmaid também é defensora do uso de ragus com essa massa. Para ela, o formato do rigatoni favorece especialmente os molhos mais encorpados, justamente por conseguir absorvê-los e distribuí-los melhor ao longo da refeição.
Combinações para testar em casa
E se esses especialistas concordam em um ponto, é que o rigatoni parece ter sido feito para preparos criativos e cheios de personalidade. A seguir, confira algumas combinações para testar em casa.
Rigatoni al pomodoro
Símbolo da culinária italiana, o rigatoni al pomodoro combina poucos ingredientes para criar um prato marcado pelos sabores do tomate, do manjericão e do azeite.
Rigatoni a la caprese
Desenvolvido pela Frutaria Pitaya, o prato pode ser feito em casa com dois molhos preparados do zero.
Rigatoni alla carbonara
Esta versão ensinada pelo Antonio Maiolica, do Temperani Cucina, utiliza apenas gemas de ovos e substitui o bacon pelo guanciale, ingrediente feito a partir da bochecha curada do porco.
Rigatoni 3 queijos
O rigatoni 3 queijos é uma receita que valoriza o formato da massa, originária do termo italiano “rigato”, que significa “raiado”. Nesta versão, ela ganha uma combinação cremosa de três tipos de queijo.
