Especialistas elegem os melhores queijos parmesão do mercado
O Paladar Testou, plataforma de gastronomia do Estadão, reuniu um júri de especialistas no restaurante Lena, em Pinheiros, para uma degustação às cegas com 15 marcas de queijo parmesão disponíveis no mercado. O objetivo era apontar as opções que mais se destacam em sabor, textura e maturação.
Metodologia do teste
As amostras foram adquiridas em supermercados da capital paulista dias antes da avaliação. Cada queijo foi fracionado e servido em formato de palito, permitindo que os jurados analisassem a textura com uma faca própria para queijos antes de provar. Para garantir a imparcialidade, as marcas não foram avisadas previamente sobre o teste, e os especialistas só descobriram os rótulos ao final da degustação.
Composição do júri
O painel de especialistas foi formado por cinco profissionais da gastronomia: Felipe Leite, chef do Selvagem Ibirapuera; Rhaiza Zanetti, chef do Miyabi; Natanael Bertholo Paes, sócio do Bar Sardosa; Pedro Maradei Gonzalez, chef do Tortuga; e Mário Santiago, chef do Lena. Cada um contribuiu com sua experiência para avaliar critérios como aroma, sabor, textura e presença de cristais de cura.
Resultado do pódio
Após a análise criteriosa, três marcas se destacaram entre as 15 concorrentes. O terceiro lugar ficou com o queijo parmesão da Vigor, que recebeu elogios pelo gosto harmonioso entre salgado e doce, com bastante umami e cristais de cura bem presentes. A segunda posição foi conquistada pelo queijo da Faixa Azul, que chamou atenção pela boa textura, dulçor agradável e sabor equilibrado.
O grande vencedor: La Sereníssima
O primeiro lugar do ranking foi para o queijo parmesão da marca La Sereníssima. Descrito pelos jurados como um “queijo elegante”, ele agradou graças aos cristais de cura marcantes, à boa maturação e ao sabor amanteigado. “É um queijo que tem personalidade, com notas complexas e final prolongado”, comentou um dos especialistas durante a degustação, segundo a equipe do Paladar.
Outros testes do Paladar
O Paladar Testou também realizou uma avaliação semelhante com 15 marcas de passata de tomate, disponível no site do Estadão. A plataforma de gastronomia do jornal oferece ainda uma curadoria de receitas, roteiros e testes de qualidade de produtos, disponíveis para assinantes.
