O sabor do sertão é o destaque da receita exibida no quadro "Bom Que Só", do Inter TV Rural deste domingo (5). Preparado pelo gastrólogo Alexandre Dantas, o guisado de carneiro com farofa de cuscuz é uma receita que combina tradição, simplicidade e muito sabor. O prato é preparado com carneiro cozido lentamente em um refogado de legumes e temperos até ficar macio. Para acompanhar, uma farofa de cuscuz umedecida com o próprio caldo do cozimento, que concentra ainda mais o sabor da receita.
Ingredientes para o guisado de carneiro
- 2 kg de carneiro (cortes variados, como pernil e costela)
- 1 cebola roxa grande picada
- 1 tomate grande maduro (ou 2 médios) picado
- 1 pimentão grande picado
- 3 pimentas-de-cheiro sem sementes picadas
- 3 dentes de alho triturados
- Cebolinha a gosto
- Sal a gosto
- Colorau ou páprica a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite
- Água suficiente para o cozimento
Ingredientes para a farofa de cuscuz
- 250 g de flocão de milho
- Água para hidratar
- Sal a gosto
- Caldo reservado do cozimento do carneiro
Modo de preparo
Tempere e sele a carne
Tempere os cortes de carneiro com azeite, sal e pimenta-do-reino, misturando bem para distribuir os temperos por toda a carne. Em uma panela com azeite aquecido, sele os pedaços de carne dos dois lados até dourarem. Em seguida, retire-os da panela e reserve.
Prepare o refogado
Na mesma panela, aproveitando o fundo formado pela carne, refogue a cebola, o tomate, o pimentão, as pimentas-de-cheiro, o alho e a parte branca da cebolinha. Acrescente colorau ou páprica para realçar a cor e misture bem.
Cozinhe o carneiro
Volte a carne para a panela, envolvendo os pedaços no refogado. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos antes de acrescentar água fervente até cobrir a carne. Cozinhe em fogo baixo até que os cortes estejam macios, mexendo de vez em quando e ajustando o sal e os temperos, se necessário. Quando a carne estiver pronta, reserve um pouco do caldo do cozimento e finalize o guisado com cebolinha picada.
Prepare a farofa de cuscuz
Faça um cuscuz tradicional com o flocão de milho. Depois de cozido, solte os grãos com um garfo para deixá-lo bem leve. Misture a cebolinha picada e umedeça o cuscuz com o caldo reservado do carneiro, até atingir a textura desejada. Sirva como acompanhamento do guisado.
Dicas
Alexandre Dantas destaca que, como o preparo utiliza diferentes cortes de carneiro, é importante acompanhar o cozimento para que todos fiquem macios, sem desmanchar. Quem preferir também pode substituir a farofa de cuscuz por um pirão preparado com farinha de mandioca e o caldo do cozimento da carne.
