Noivos levam ao pé da letra a famosa música de Tim Maia e, na hora de escolher os docinhos para o casamento, elegem apenas opções com chocolate. Bombons, trufas, brigadeiros. “Eu só quero chocolate.” Não é o ideal, mas acontece com frequência no ateliê da Pati Piva, que faz doces finos e bolos para casamentos há mais de 30 anos.
“A gente orienta a variar os estilos. O ideal é incluir também opções com frutas, com castanhas e outros ingredientes, como os clássicos doces de ovos, na seleção. Mas a verdade é que, no seu casamento, você faz o que quiser”, pondera a confeiteira.
Variedade versus preferência dos noivos
Tem quem ignore toda e qualquer orientação. “Já fiz festas só com chocolates na mesa de doces, e tudo bem”, conta Pati. Tem quem siga a cartilha à risca: de cinco a sete docinhos por pessoa – podendo chegar a dez, a depender do tempo de festa, do restante do cardápio (vai ter bolo e outras sobremesas?) e da localização da mesa, por exemplo – e, pelo menos, oito tipos diferentes de doces para atender a todos os gostos.
“Numa seleção com 12 tipos, sugiro que uns quatro sejam de chocolate”, indica a doceira. “Não adianta, as versões com chocolate formam quase sempre a maioria, é o que as pessoas, noivos e convidados, mais gostam.”
Doces híbridos: a solução para quem quer variar
E tem também quem finja estar disposto a variar. Nesses casos, entram em cena os doces híbridos, que até levam outros ingredientes, mas não deixam de ter chocolate na receita. Um bombom de banoffee, uma trufa de limão, um copinho (feito de chocolate) de tiramisù.
Sobre a escolha de sabores para os docinhos com chocolate, Renata Arassiro, mestre chocolateira da marca de chocolates homônima, é categórica: “sempre bom ousar e incluir sabores diferentes, que vão dar o que falar, na seleção de doces para o casamento, mas não dá para ser só arrojado e ignorar os clássicos, como a gianduia, os pralinés, as trufas e os queridinhos de framboesa e maracujá”.
Docinhos com assinatura
Dos 37 docinhos que Pati Piva oferece na degustação para casamento, 26 deles levam chocolate de alguma forma na receita e, dentro dessa coleção, algumas criações da confeiteira viraram sua marca registrada. “Quem é arroz de festa, só de bater o olho na mesa de doces, já sabe que foi a gente que fez”, conta.
É o caso da rosa de chocolate ao leite, cujas pétalas de ganache, macia e cremosa, são modeladas à mão, uma a uma, e das bruxinhas, que são bombons quadrados recheados de brigadeiro, de doce de leite ou de Pivatella – a versão artesanal daquela famosa pasta de avelãs com chocolate. “Fazemos a nossa pasta do zero, em moinho de pedra e com ingredientes de qualidade. Faz toda a diferença no resultado final do doce”, revela Pati Piva.
Personalização e experiências exclusivas
No ateliê de Renata Arassiro, cujo portfólio de doces para casamentos é focado nos chocolates, noivos têm buscado, cada vez mais, personalizações e experiências exclusivas para fechar o negócio. “Cada cliente é atendido de uma forma única. Levamos em conta muito mais do que a identidade visual do casamento, mas os sabores, as cores preferidas do casal e os fatos marcantes de sua história para criar os docinhos”, conta. “Dessa pesquisa, que eu amo, saem criações como o bombom de manjericão com tequila, que fez tanto sucesso que acabei colocando no cardápio da loja.”
Cartilha dos doces casamenteiros
Veja o que levar em conta na hora de escolher os docinhos para a festa:
- Quantidade: de seis a sete doces por convidado, em média, podendo chegar a dez, a depender de alguns fatores (leia na matéria).
- Variedade: cerca de oito tipos diferentes de doces, incluindo opções com chocolate, frutas, castanhas e outros ingredientes.
- Tipo de serviço: para controlar melhor a quantidade de doces por convidado, dê preferência ao serviço com garçons em vez de ofertar os docinhos numa grande mesa.
- Localização da mesa: quanto mais perto da pista de dança, maior a quantidade de doces consumida.
- Tamanho da mesa: deve ser proporcional à quantidade de doces encomendados; melhor uma mesa menor e bem preenchida do que uma mesa gigante e vazia.
