Gastón Acurio, o chef que revolucionou a gastronomia peruana e a levou ao mundo, afirma que seu principal objetivo agora é pensar em coisas novas. Em entrevista ao Eu &, o cozinheiro de 58 anos reflete sobre sua trajetória e os novos desafios após décadas de sucesso.
O legado de uma revolução
Acurio é amplamente reconhecido por ter transformado a culinária peruana, antes restrita a pratos como ceviche e lomo saltado, em uma das mais respeitadas do mundo. Ele fundou o restaurante Astrid y Gastón em 1994, em Lima, que se tornou um dos melhores do planeta. "O Peru passou a ser visto como um destino gastronômico de primeira linha", afirma o chef.
Segundo ele, a revolução não foi apenas culinária, mas também social. "Conseguimos valorizar os ingredientes locais e os produtores, gerando emprego e autoestima", diz. Dados do Ministério da Cultura peruano indicam que o turismo gastronômico cresceu 40% nos últimos dez anos, impulsionado por chefs como Acurio.
Novos horizontes
Atualmente, Acurio diz que seu foco está em projetos inovadores. "Meu trabalho agora é pensar em coisas novas, em como continuar surpreendendo", explica. Ele se dedica a conceitos como cozinha colaborativa e sustentabilidade, além de mentorar jovens chefs. "Não quero repetir o que já fiz. Quero explorar o que ainda não foi feito", completa.
O chef também está envolvido em iniciativas sociais, como escolas de culinária para comunidades carentes. "A gastronomia pode ser uma ferramenta de transformação", afirma. Acurio acredita que o próximo passo é integrar tecnologia e tradição, criando experiências únicas.
Impacto global
O trabalho de Acurio influenciou chefs no mundo inteiro. "Ele mostrou que a cozinha peruana podia ser sofisticada sem perder sua essência", diz o crítico gastronômico Jorge Solari. Restaurantes peruanos hoje estão entre os mais premiados globalmente, com 12 estabelecimentos no ranking Latin America's 50 Best.
Apesar do sucesso, Acurio mantém os pés no chão. "O mais importante é nunca parar de aprender", conclui. Ele planeja lançar um novo livro e abrir um espaço experimental em Lima nos próximos meses.
