Por Maria Clara Polcan | 06/06/2026 | 11h00
Com a queda das temperaturas e a chegada do inverno, o consumo de comidas quentes, como escondidinho de carne seca, sopa de feijão e risoto, ganha destaque nos pratos do dia a dia. As chamadas 'confort foods' tornam-se cada vez mais presentes durante o frio. No entanto, não é recomendável deixar folhas, legumes e frutas de fora da rotina, mesmo que seja mais desafiador nessa época. Pensando nisso, o Paladar preparou truques e estratégias para manter as saladas na alimentação no inverno, com a ajuda da nutricionista Thalya Smidi, da Clínica CliNutri, e da confeiteira Marilia Zylbersztajn, proprietária do Mira, um delivery de saladas no pote.
Por que manter as saladas no cardápio durante o inverno?
No inverno, o corpo naturalmente busca alimentos mais densos e calóricos, como massas e caldos gordurosos, para auxiliar na termogênese, processo de produção de calor e manutenção da temperatura corporal, explica Thalya Smidi. “Manter as saladas e frutas no cardápio é essencial, principalmente porque nessa estação o sistema imunológico fica mais vulnerável a gripes e infecções.” A nutricionista afirma que frutas cítricas e folhas verde-escuras são fontes primordiais de vitamina C e antioxidantes, que fortalecem o sistema imune. Além disso, ela destaca a importância das frutas durante o frio: “Nessa época, as pessoas tendem a beber menos água. Assim, as frutas e vegetais, que têm boa concentração de água e nutrientes, atuam como hidratação natural, enquanto suas fibras garantem saciedade e bom funcionamento intestinal diante dos pratos mais pesados típicos da estação.”
Saladas mais apetitosas nem sempre são frias
O segredo, segundo Thalya Smidi, é que a salada não precisa ser estritamente fria. Aposte em saladas mornas, mesclando texturas e temperaturas. “Escolha uma base de folhas frias e robustas, como rúcula, agrião, couve ou repolho, com cubos grelhados ou assados de abóbora, berinjela, abobrinha, batata-doce ou legumes al dente, como brócolis e aspargos. Salpique sementes de abóbora ou girassol tostadas, castanhas picadas ou croutons integrais aquecidos.” O calor dos vegetais deixa as folhas levemente murchas, proporcionando uma experiência mais confortável ao paladar. Adicionar proteínas também ajuda a compor uma refeição mais completa, com contraste de texturas. “Aposte em proteínas quentes, como tiras de frango grelhado, cubos de tofu grelhados ou filé de peixe. Essas combinações trazem o aconchego e o contraste que o paladar exige nos dias frios, transformando a salada em uma refeição acolhedora.”
Receita completa da salada de maçã assada com nozes e queijo de mofo azul
Da sobremesa à salada, a confeiteira artesanal Marilia Zylbersztajn, conhecida por seus doces que valorizam ingredientes brasileiros, sabe da importância das saladas na rotina. Recentemente, ela lançou a Mira, uma empresa de delivery de “salada no pote”, para facilitar a inclusão desse prato no dia a dia. “A salada, especialmente quando bem preparada, é uma comida leve, completa, nutritiva, saudável e nem sempre à mão. Eu sentia um vácuo nessa oferta e, junto com minhas sócias, pensamos em criar a salada em pote”, diz Marilia, que começou a operação em março e já oferece um cardápio com quatro opções, adequadas inclusive para os dias frios. Há opções com alface, quinoa e abóbora cabotiã, além de versões com macarrão bifum e folhas com nuts. O pote vem pronto, com o molho sugerido em sachê. Basta colocar na embalagem, chacoalhar e pronto. “É óbvio que, no mundo ideal, ninguém deve comer correndo e com pressa. Mas, se essa for a necessidade, esperamos contribuir com boas opções com nossas saladas”, complementa Marilia, deixando a dica de saladas completas e ideais até para os dias frios.
