Quem pretende fazer torresmo em casa costuma se preocupar com o tempero e a fritura, mas a escolha da matéria-prima é um passo igualmente importante. Segundo o chef Ivan Santinho, a qualidade da peça de carne pode fazer toda a diferença no resultado final.
A escolha da carne
Um dos pontos mais importantes a se observar no balcão do açougue é a proporção de gordura presente na peça, que deve ser equilibrada. O chef Ivan sugere o uso da pele do toucinho, preferencialmente mantendo ainda uma pequena porção de carne aderida. Você também pode optar pela panceta. Independentemente do corte escolhido, a técnica de preparo exige que a peça seja fatiada em cubos médios. É fundamental que esses cubos não sejam exageradamente grandes, nem pequenos demais, para que a cocção ocorra de forma uniforme.
Hora da receita!
Agora que você já sabe qual carne escolher para preparar um bom torresmo, vale a pena colocar o conhecimento em prática. A seguir, aprenda a receita ensinada pelo chef Marco Aurélio Sena.
Ingredientes
- 1kg de panceta
- 16ml de cachaça
- 15g de sal
- 8g de cominho
- 15g de páprica defumada
Modo de preparo
- Tempere a parte da carne da panceta com o sal, a páprica e o cominho. Reserve a cachaça para passar exclusivamente no couro.
- Deixe a carne aberta descansando na geladeira por um período de 12 horas.
- Preaqueça o forno e coloque a peça para assar a 150°C por três horas, mantendo sempre o couro virado para cima.
- Após esse tempo, retire a carne do forno e leve-a novamente à geladeira até que esteja completamente gelada.
- Corte a peça em cubos médios. Finalize levando-os para fritar em óleo bem quente, a uma temperatura de 200°C, até atingir o ponto ideal.
Com essas dicas e a receita, você poderá preparar um torresmo crocante e saboroso em casa. A escolha da carne certa e o preparo adequado são os segredos para um resultado digno de chef.
