Com a chegada do frio, nada melhor que o aroma do milho cozido invadindo a cozinha. Muitos associam a pamonha a lojas especializadas ou receitas de família, mas é possível prepará-la em casa. No entanto, é preciso tempo e dedicação.
Um projeto para compartilhar
Segundo a chef Heloísa Bacellar, fazer pamonha deve ser encarado como um projeto de fôlego, de preferência em grupo. A receita não é tecnicamente difícil, mas exige tempo, paciência e trabalho manual.
A escolha do milho é fundamental
O segredo para uma pamonha de sucesso está na matéria-prima. O milho-verde não pode ser muito novo (grãos claros e esbranquiçados) nem passado do ponto. O ideal é um milho no meio-termo entre esses estágios.
Cuidados com a embalagem e o cozimento
Para que a palha do milho fique flexível, ela deve ser aferventada antes de envolver a massa. Outra opção tradicional é usar folhas de Caeté. As pamonhas devem ser mergulhadas em água fervente e estarão prontas quando subirem à superfície, como o nhoque.
O resultado perfeito
A pamonha ideal tem textura equilibrada: nem mole demais, nem dura. Com esses cuidados, você alcança o ponto certo.
