O creme de leite é um ingrediente indispensável na cozinha brasileira, presente em versões de caixinha ou lata. Versátil, ele pode ser usado em diversas receitas, mas muitas pessoas têm dúvidas sobre como aproveitá-lo da melhor forma. O chef e sócio da Biju Mani, Guilherme Geraldini, dá dicas práticas para o uso de cada tipo.
Quando usar o creme de leite em lata
Segundo Geraldini, a versão em lata é ideal para quem busca resultados mais espessos, deixando as receitas cremosas e saborosas. Ela pode ser usada tanto em doces, como brigadeiro, mousse de frutas, arroz doce e ganaches, quanto em pratos salgados, como estrogonofe, fricassê de frango e molhos.
Diferenças entre creme de leite em lata e caixinha
O principal diferencial entre os dois tipos é o teor de gordura. O creme de leite de caixinha geralmente tem entre 15% e 20% de gordura, enquanto o de lata fica entre 20% e 25%. Além disso, o processo de homogeneização do creme de caixinha integra o soro e a gordura, o que não ocorre no enlatado. Essa característica permite que, em alguns preparos, o soro seja separado da gordura no creme de lata, resultando em textura mais encorpada e sabor mais marcante.
Dica extra: como escolher
Para receitas que exigem maior consistência, o creme de lata é mais indicado. Já para preparos que precisam de uma textura mais leve, a caixinha pode ser a melhor opção. O chef recomenda experimentar ambos para descobrir qual se adapta melhor a cada prato.
