Imagine passar o dia cercado pelas mais refinadas técnicas da alta confeitaria, manipulando ingredientes selecionados e criando sobremesas que são verdadeiras obras de arte. Para muitos, pode parecer improvável que, ao final de um longo expediente, o desejo de um especialista no assunto se volte para algo ultraprocessado e popular. No entanto, cozinheiros também buscam conforto na simplicidade e, por vezes, se rendem a pequenos prazeres. Esse é o caso da chef confeiteira Vivi Wakuda, que compartilhou com o Paladar o que adora comer quando ninguém está olhando.
Tortinhas fritas e bombom de coco
Para Vivi, o nome por trás da prestigiada Vivianne Wakuda Pâtisserie, o seu grande “prazer culposo” são as tortinhas de maçã de fast-food. A chef confessa que essa preferência não é algo recente, mas um hábito que cultiva desde jovem. Embora não faça parte da sua dieta cotidiana, o doce representa uma conexão direta com o passado e com o paladar afetivo que a acompanha há anos.
As tentações da confeiteira, no entanto, não se limitam às tortinhas quentes. Vivi revela ter outro vício que testa seriamente o seu autocontrole: o Raffaello, aquele bombom à base de coco da marca Ferrero. A relação com esse doce é de pura entrega. A chef admite que, se deixarem um ou vários pacotes à sua frente, ela simplesmente não consegue parar de comer.
Hora da receita!
A torta de maçã que conquistou o coração de Vivi Wakuda vem das redes de fast-food, mas isso não significa que a versão caseira precise ficar de fora da conversa. A chef Mari Adania ensina o passo a passo desse preparo de dar água na boca:
Ingredientes
Para o crumble
- 100g de manteiga
- 100g de farinha de trigo
- 80g de noz-pecã (ou outra oleaginosa)
- 90g de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
- 6g de canela
Para o recheio
- 20g de uva passa
- 200g de maçã Fuji
- 4g de canela em pó
- 15g de manteiga
- 15g de amido de milho
- 50g de açúcar mascavo
Modo de preparo
Preparando o crumble
- Comece torrando as nozes levemente e pique-as em pedaços grandes para garantir crocância.
- Em uma batedeira ou manualmente, misture todos os ingredientes do crumble até obter uma massa homogênea.
- Reserve a mistura na geladeira até o momento da montagem.
Preparando o recheio
- Descasque e corte as maçãs em fatias finas, certificando-se de remover todas as sementes.
- Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo, mexendo até que a mistura engrosse.
- Após atingir a consistência desejada, retire do fogo e deixe esfriar na geladeira.
Finalização
- Escolha um refratário ou forma de sua preferência e espalhe o recheio de maçã.
- Por cima, distribua a massa do crumble em pequenos pedaços, usando as mãos para cobrir toda a superfície da forma.
- Leve ao forno preaquecido a 170°C e asse até que o topo esteja bem dourado.
- Sirva a torta ainda morna acompanhada de um bom sorvete de baunilha.
