O chef Lucas Baur de Campos faleceu no dia 27 de maio, aos 38 anos, em Paris, França. A notícia pegou de surpresa o meio gastronômico, onde ele era conhecido por sua cozinha franco-brasileira. A causa da morte ainda não foi confirmada oficialmente, mas suspeita-se de um infarto fulminante.
Trajetória e legado
Natural do Rio Grande do Sul, Lucas estava prestes a celebrar mais um ano de casamento com a francesa Ninon Lecomte, sua parceira na vida e na cozinha. O casal se conheceu em Porto Alegre e, juntos, construiu uma carreira na gastronomia, levando a culinária franco-brasileira a Paris com a abertura do restaurante Brutos, em 2017, e do Bar Principal, em 2021.
Os estabelecimentos
Abertos aos domingos e segundas-feiras, o Brutos e o Bar Principal eram conhecidos pela comida técnica e saborosa, com petiscos fritos em porções pequenas e opções práticas como hambúrgueres e accra. A experiência era complementada por uma carta de bebidas com vinhos naturais e coquetéis artesanais, feitos com destilados artesanais e sem aditivos, vindos diretamente dos produtores.
Reconhecimento
Após uma visita ao Brutos, a blogueira Wendy Lin, do Paris Is My Kitchen, destacou o trabalho de Lucas, que grelhava, temperava e assava tudo em fogo aberto. Entre os destaques, ela citou o frango inteiro e suculento servido com batatas fritas de alho e maionese picante, além da medula ossada grelhada com purê de batatas. Ela também elogiou os bifes de carne envelhecida, como a côte de boeuf com chimichurri e farofa em pó, um acompanhamento clássico brasileiro feito com farinha de mandioca torrada.
Inovação
Há algum tempo, Lucas e Ninon lançaram uma marca de coquetéis autorais engarrafados, com versões com e sem álcool, e criaram uma camiseta com o slogan “Le Véritable Remède” (O verdadeiro remédio). Em entrevista, Ninon explicou que o bar foi pensado como um espaço aberto a diferentes perfis, onde todas as bebidas são vistas como uma espécie de preparo mágico ou remédio.
A morte de Lucas Baur de Campos deixa uma lacuna na gastronomia parisiense e brasileira, mas seu legado continua vivo nos sabores e na paixão pela culinária que ele compartilhou com o mundo.
