O chef Ricardo Brindeiro apresentou no programa Chef JPB deste sábado (11) o passo a passo do feijão de coco, uma receita tradicional que reaproveita o feijão do dia a dia e acompanha peixes e frutos do mar. O preparo transforma o feijão já cozido em um pirão cremoso feito com leite de coco e coentro.
Ingredientes do feijão de coco
Para o feijão de coco, são necessários: feijão já cozido (feito com alho, cebola e, opcionalmente, bacon), leite de coco, páprica defumada ou colorau (opcional), coentro e sal a gosto. Para o peixe, filé de tilápia, azeite ou óleo vegetal, sal e pimenta. A salada leva folhas de alface roxa, alface crespa, rúcula, tomate-cereja, castanha de caju e molho a gosto (azeite, vinagre, sal e pimenta ou mostarda e mel).
Modo de preparo do feijão de coco
Para iniciar a receita, o feijão já cozido deve ser colocado no liquidificador com o leite de coco, a páprica ou o colorau e o coentro. A mistura deve ser batida até ficar homogênea, sem passar pela peneira. Em seguida, o feijão de coco deve ser levado à frigideira ou panela, em fogo baixo. O preparo precisa ser mexido com frequência para evitar que grude no fundo, já que o feijão tem bastante amido. O aquecimento é rápido, apenas para apurar os sabores, porque o feijão já está cozido. O ponto é de pirão, com textura cremosa.
Preparo do peixe e montagem do prato
Enquanto isso, o filé de tilápia deve ser temperado com azeite, sal e pimenta. A frigideira precisa estar aquecida, de preferência antiaderente. O peixe deve ser grelhado por poucos minutos, já que o filé é fino, e pode ter o cozimento finalizado com o calor da própria panela. Para a montagem do prato, o feijão de coco é servido como base. A salada é feita com as folhas rasgadas à mão, tomate-cereja e castanha de caju, finalizada com o molho escolhido. O filé de tilápia grelhado completa o prato.
