Canjica Cremosa para Festa Junina: Dicas Essenciais da Chef Heloísa Bacellar
Com a chegada de junho, as Festas Juninas tomam conta do cenário, trazendo roupas xadrez, músicas típicas e uma variedade de pratos tradicionais. Entre eles, a canjica se destaca como um dos clássicos mais queridos. Também chamada de mungunzá, essa sobremesa é conhecida pela textura cremosa e pelo preparo simples, geralmente feito com milho branco, leite, açúcar e leite de coco. No entanto, para alcançar o ponto ideal, alguns cuidados fazem toda a diferença. A seguir, confira as dicas da chef Heloísa Bacellar, do 'Na Cozinha da Helô'.
O Molho é o Primeiro Passo
De acordo com a especialista, para que a canjica fique no ponto certo, o primeiro passo é deixar o milho de molho de 6 a 12 horas. Esse processo ajuda na hidratação, reduz o tempo de cozimento e contribui para preservar a textura dos grãos. Sem essa etapa, os grãos podem ficar duros ou desmanchar, comprometendo o resultado final.
O Cozimento em Duas Etapas
A chef destaca que a canjica deve ser preparada em duas etapas. Na primeira, o milho é cozido apenas em água, sem açúcar ou leite, por cerca de 1 hora na panela de pressão ou até duas horas na panela comum. Depois que os grãos estão macios, entram os demais ingredientes. Segundo Heloísa, adicionar açúcar e leite antes do milho estar cozido impede que os grãos cozinhem por igual. "O açúcar atrapalha esse processo, deixando o milho mais duro, e o leite acaba sendo totalmente absorvido, de forma que o milho perde sua intensidade", explica.
O Tempo Ideal no Fogo
Heloísa Bacellar reforça que a canjica não precisa de um cozimento prolongado para engrossar o caldo. O ponto correto é quando o líquido cobre o dorso da colher: você risca e forma um caminho. Apesar de parecer mais fluído, isso é normal, já que a alta quantidade de amido do milho deixa a receita cremosa somente ao esfriar. A chef destaca que, após a adição de todos os ingredientes, 30 minutos no fogo são suficientes.
Variação da Receita: Canjica com Leite de Coco e Laranja
Se a ideia este ano é inovar na canjica e surpreender os convidados nas Festas Juninas, vale apostar nessa versão com leite de coco e tiras de casca de laranja caramelizadas. Além de saborosa, é simples de preparar. Basta seguir o mesmo método de cozimento do milho e, na segunda etapa, substituir parte do leite por leite de coco e adicionar tiras finas de casca de laranja caramelizadas no açúcar. O resultado é uma canjica aromática e com um toque cítrico que agrada a todos.
Com essas dicas, sua canjica ficará cremosa e deliciosa, perfeita para celebrar as Festas Juninas com sabor e tradição.
