A canjica, feita a partir do milho branco, é um dos clássicos mais presentes nas Festas Juninas. Apesar de parecer simples, alguns cuidados podem fazer toda diferença no resultado. Entre eles, uma orientação defendida pela chef Heloísa Bacellar: cozinhar o milho inicialmente apenas com água. Entenda por que essa etapa é tão importante para garantir a textura e a cremosidade da sobremesa.
A importância do molho no preparo
O cuidado com o milho deve começar muito antes de ir para a panela. Segundo a chef Helô, é fundamental deixar o grão de molho por um período entre seis e 12 horas. Esse descanso não serve apenas para facilitar o cozimento, mas para garantir a hidratação adequada do milho, reduzindo o tempo de fogo.
Ignorar essa etapa pode afetar a qualidade final do prato. Quando o milho não passa pelo molho e é cozido direto, ele tende a ficar encharcado, perdendo a textura característica e a intensidade do sabor original. O processo de hidratação prévia é, portanto, o primeiro passo para manter a integridade do grão.
Por que cozinhar apenas em água?
Uma dica importante é dividir o processo entre o cozimento inicial apenas em água e a finalização com os ingredientes cremosos. O milho deve ser cozido até ficar macio, o que leva cerca de uma hora na panela de pressão ou até duas horas em panela comum.
A chef explica que adicionar o açúcar no início atrapalha a cocção, deixando o milho mais duro. Já o leite, se colocado cedo demais, é totalmente absorvido pelo grão de forma que perde sua intensidade.
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