A pizza é um dos pratos mais amados no Brasil, mas você sabe diferenciar os principais estilos servidos por aqui? No Dia da Pizza, celebrado em 10 de julho, é hora de entender as características que tornam cada tipo único, desde a massa alta e aerada da napolitana até a fatia gigante e dobrável da nova-iorquina.
Pizza napolitana: Patrimônio da Unesco
A pizza napolitana é reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco. Sua massa é feita com farinha tipo 00, fermento natural, água e sal, e deve ser esticada à mão, resultando em um disco fino no centro e borda alta e aerada (o chamado cornicione). O cozimento é rápido, em forno a lenha a cerca de 485°C, por apenas 60 a 90 segundos. A textura é macia e elástica, com a borda levemente chamuscada. No Brasil, a Capricciosa é uma das pizzarias que servem esse estilo autêntico.
Pizza romana: fina e crocante
Diferente da napolitana, a pizza romana tem massa fina e crocante, esticada com rolo e assada em forno elétrico ou a gás. A borda é baixa e sequinha, e a base é tão fina que muitas vezes é chamada de "pizza de prato". É comum em pizzarias tradicionais de São Paulo e Rio de Janeiro, onde a pizza é servida em fatias ou inteira, com pouca variação de espessura.
Pizza nova-iorquina: fatias grandes e dobráveis
O estilo nova-iorquino ganhou fama mundial por suas fatias enormes, que podem ser dobradas ao meio para serem comidas com as mãos. A massa é mais grossa que a romana, mas ainda maleável, e leva óleo e açúcar, o que lhe confere certa elasticidade. É assada em forno a gás ou elétrico, em formato grande (cerca de 45 cm de diâmetro). No Brasil, é encontrada em pizzarias especializadas em fatias, como as de Nova York.
Pizza siciliana: a focaccia recheada
A pizza siciliana tem origem na ilha da Sicília, Itália, e se assemelha a uma focaccia: massa alta, fofa e espessa, geralmente assada em forma retangular. A cobertura é generosa, mas o queijo e o molho podem ser colocados por cima da massa ou em camadas. É comum encontrar versões com bordas crocantes e interior macio.
Pizza de Chicago: uma verdadeira torta
O estilo de Chicago é o mais robusto de todos: a massa é alta como uma torta, com bordas elevadas que formam uma "crosta" para segurar camadas de queijo, recheio e molho. A ordem de montagem é invertida: primeiro o queijo, depois os ingredientes e, por cima, o molho de tomate. É assada em forno comum, em forma de fundo removível. No Brasil, a Tutto Nhoque é referência nesse estilo, servindo uma pizza que mais parece uma torta salgada.
Pizza brasileira: criatividade e sabores
O Brasil desenvolveu seu próprio estilo de pizza, com massa média (nem fina nem grossa), borda recheada (catupiry, cheddar, etc.) e uma infinidade de sabores, como frango com catupiry, calabresa, portuguesa e até brigadeiro. A criatividade é o ponto forte, com influências de todas as regiões do país. A pizza brasileira é um fenômeno cultural, consumida em pizzarias de bairro e grandes redes.
No Dia da Pizza, vale a pena experimentar cada estilo e descobrir qual agrada mais ao seu paladar. Seja a napolitana tradicional, a romana crocante, a nova-iorquina prática, a siciliana fofa ou a de Chicago robusta, há uma redonda para cada gosto.
