Bogotá deixou de ser apenas um destino para quem busca boa comida. A capital colombiana vive um momento de ouro em sua história gastronômica, impulsionada pelo sucesso do El Chato, eleito o melhor restaurante da América Latina pelo 50 Best em 2025. A cidade também vê florescer uma cena de bares sofisticada e inventiva, que dialoga diretamente com a alta gastronomia.
Os melhores endereços compartilham a valorização de ingredientes locais, cartas autorais e propostas que vão muito além do copo. Entre eles, quatro paradas são obrigatórias.
Lobo Negro
Mais novo projeto de Jaime Torregrosa e Manuel Barbosa, do premiado Humo Negro, o Lobo Negro ocupa três andares onde arte, gastronomia, música e coquetelaria convivem de forma natural. A proposta é apresentar a cultura colombiana sob uma ótica contemporânea. O menu combina técnica e conforto, com pratos como o húmus andino servido com arepas finíssimas e a tostada de atum do Pacífico.
No bar, os drinques contam histórias. O Perse homenageia simultaneamente o lendário restaurante Per Se e a Plaza de la Perseverancia, famosa pelas ervas aromáticas. Já o Flor del Silencio é uma versão borbulhante de negroni. Graças à flor de clitória, ganha coloração violeta e faz referência ao longo período em que a região dos Montes de María permaneceu marcada pelo conflito armado.
Endereço: Carrera 4A #26C-12, La Macarena, Bogotá. WhatsApp: +57 319 217 6560. Instagram: @lobonegrobog.
Ruda
Depois de transformar o El Chato em um dos restaurantes mais celebrados do continente, o chef Álvaro Clavijo decidiu explorar uma proposta mais descontraída. Assim nasceu o Ruda, bar criado em parceria com a mixologista Andy Blanco, responsável pelas bebidas em todo o universo gastronômico do chef, incluindo os maravilhosos coquetéis sem álcool do Chato.
Instalado no mesmo espaço que faz produções de cozinha para o restaurante, o bar brinca com o ambiente inusitado e com o aroma constante da planta que lhe dá nome – a arruda, que também na Colômbia é associada à proteção e às boas energias. A inspiração é evidente na carta de coquetéis, batizada de “tragos de buena fortuna” e elaborada a partir de ervas e ingredientes locais. O Negroni que Afasta Invejas virou um dos símbolos da casa, assim como o La Dupla, com gim, capim-limão, feijoa e cítricos.
Endereço: Calle 65 #4-20 (Puerta Verde), Bogotá. Tel.: +57 320 976 9329. Instagram: @bar_ruda.
Jardín Tragos y Pasteles
Em uma casa cercada por vegetação, o Jardín Tragos y Pasteles desenvolveu uma das propostas mais originais de Bogotá: harmonizar sobremesas e coquetéis com o mesmo rigor reservado aos menus degustação de restaurantes. Super hipster, o espaço tem atmosfera de café-jardim, com móveis vintage e luz natural. Dá até para passar o dia trabalhando no computador.
A principal atração, porém, é a harmonização em quatro etapas. Se uma sobremesa traz notas intensas de caramelo, chocolate ou frutas maduras, a bebida entra com frescor, elementos herbais ou acidez para evitar excessos e ampliar os sabores. As porções são pequenas e precisas, duas colheradas e três goles, ou vice-versa, permitindo que cada combinação seja apreciada sem saturar o paladar, adoçando de súbito a alma.
Endereço: Calle 67 #4A-41, Chapinero, Bogotá. Tel.: +57 236 7351. Instagram: @jardintragosypasteles.
Caronte
Inspirado na mitologia grega e nas cisternas subterrâneas de Istambul, ele é um dos speakeasies mais intrigantes de Bogotá. A experiência começa antes mesmo da entrada, marcada pela simbólica moeda que remete ao pagamento feito ao barqueiro responsável por conduzir as almas ao submundo. Lá dentro, iluminação dramática, arquitetura cenográfica e referências mitológicas criam uma vibe imersiva.
A carta reúne mais de 40 coquetéis elaborados com ingredientes colombianos, cada um associado a personagens, deuses ou passagens da tradição grega. A cozinha aposta em pintxos inspirados no País Basco e a música completa a narrativa: diferentes deuses do Olimpo influenciam a programação sonora ao longo da semana, alterando o clima e a dinâmica do serviço. É divertido, mas como os coquetéis são tão imaginativos quanto a ambientação, a melhor estratégia é confiar nos bartenders e se deixar conduzir. E jamais recusar os shots!
Endereço: Cl. 65 #5-38, Chapinero, Bogotá. Tel.: +57 3219758033. Instagram: @caronte.bar.
