O restaurante Kureiji, do chef Adriano Kanashiro, surpreende ao unir a culinária japonesa com produtos brasileiros e temperos da África, onde Kanashiro viveu e trabalhou por sete anos. Inaugurado nos Jardins, em São Paulo, o nome é uma brincadeira: "Kureiji" é como os japoneses pronunciam "crazy". A irreverência domina o cardápio, que inclui pratos como sushi com tucupi, homus de edamame e sashimi de coco verde com jambu.
Cardápio ousado e equilibrado
Após um ano de casa, Kanashiro aprimorou as receitas e encontrou o equilíbrio ideal. O menu atual traz opções como missô feito com tucupi e mandioquinha, finalizado com pó de alga wakami – ideal para dias frios. Outro destaque é a mochixinha, uma coxinha de frango com kimchi coreano, massa de farinha de arroz (como o mochi) e salsa africana.
Pratos que desafiam a tradição
O chef também reinventa clássicos: o tempurá de camarão é preto, feito com carvão ativado; o batera leva mix de arroz negro, lardo, camarão e caranguejo. Há ainda um hambúrguer de wagyu em shokupan (pão de forma japonês) com picles de tomate momotaro e cebola roxa, e um bao chinês recheado com siri mole, pimenta coreana, kimchi e molho de nirá.
Kanashiro ousa ainda mais com preparos como tofu grelhado no dendê e carbonara com udon caseiro, kimchi e ovo perfeito japonês. A carioquinha é uma brincadeira de sucesso: ele segue a fórmula do gari (conserva de gengibre) para preparar também a mandioquinha, servindo os dois juntos para temperar o shoyu.
Influências e serviço
Além das influências brasileiras e africanas, o cardápio traz traços da culinária coreana, herança da esposa de Kanashiro. O restaurante funciona de terça a quinta, das 12h às 15h e 18h30 às 23h; sexta e sábado até 15h30 e 23h30. Endereço: Rua Guarará, 190.
