O estrogonofe é um prato versátil que transforma qualquer refeição em um momento especial. Para quem busca uma versão diferente ou deseja reduzir o consumo de proteína animal, o chef Rafael Soares, do restaurante Hospedaria, sugere uma receita inovadora: estrogonofe de palmito. A preparação é simples e rápida, e ganha um toque especial com a substituição do creme de leite pelo roux, garantindo textura cremosa e sabor equilibrado.
Ingredientes necessários
Para preparar o estrogonofe de palmito, você vai precisar de: 500 g de palmito tolete, 300 g de cebola branca em brunoise, 60 g de alho batido, 120 g de manteiga, 100 g de farinha de trigo, 80 ml de azeite, 600 ml de leite, 250 g de requeijão, 400 g de ketchup, 100 g de mostarda, 200 g de extrato de tomate, 250 g de cogumelo paris, 60 g de sal e 1 g de pimenta preta moída.
Modo de preparo passo a passo
1. Corte a cebola em brunoise e reserve. 2. Pique o alho em brunoise e reserve. 3. Corte o cogumelo paris em fatias finas e reserve. 4. Aqueça uma panela e adicione o azeite. 5. Coloque o palmito em rodelas para selar rapidamente. 6. Tempere com sal e pimenta; após selar os dois lados, retire e reserve. 7. Adicione a cebola e o alho na panela. 8. Acrescente a manteiga e deixe derreter. Coloque a farinha de trigo e faça um roux. Quando estiver pronto, adicione o leite e prepare um bechamel de nape pesado. 9. Incorpore o extrato de tomate, o requeijão, o ketchup e a mostarda. 10. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. 11. Deixe o molho ferver e concentrar sabor. 12. Em seguida, junte o palmito selado e o cogumelo fatiado. 13. Sirva com arroz branco e batata palha.
Dicas do chef
O chef Rafael Soares destaca que o uso do roux em vez do creme de leite confere uma cremosidade diferenciada, sem pesar. O prato é ideal para quem busca uma opção vegetariana saborosa e prática. A receita rende porções generosas e pode ser servida em almoços especiais ou encontros com amigos e família.
