Na hora de organizar um churrasco, cortes como picanha ou ancho são os primeiros na lista de compras. Mas há opções deixadas de lado no açougue que entregam sabor, suculência e ajudam a economizar. Com a escolha certa e cuidados na compra, esses cortes podem surpreender.
Bananinha: a grande aposta
A bananinha, também chamada de intercostal, é a grande aposta da chef assadora Daniela França Pinto. Localizada junto ao contrafilé, esse pequeno músculo oferece intensidade de sabor única por preço acessível. Por ser um descarte da costela, a especialista em carnes Priscila Deus explica que ela carrega bastante gordura natural. O truque é pedir que o açougueiro retire apenas o excesso de sebo, preservando a camada que traz suculência ao assado.
Miolo de acém e contrafilé
Se o objetivo é uma carne suculenta, o miolo de acém com osso se destaca. Priscila recomenda que cada fatia tenha a espessura de dois dedos para garantir a melhor textura. Já o contrafilé é elogiado por Daniela pela versatilidade, especialmente por sua gordura lateral. Ela orienta a mesma medida de dois dedos de altura para que a peça não perca umidade durante o preparo.
Como encontrar um açougueiro de confiança
A qualidade do que chega à mesa depende de quem manipula o produto. Segundo Daniela, o bom profissional explica a origem do que vende, discute o peso das peças e pergunta como você pretende cozinhá-las, em vez de apenas oferecer qualquer corte. A organização do ambiente também fala muito: roupas e equipamentos limpos, balcão ordenado e carnes com aspecto fresco e sem cheiro forte são sinais de local adequado.
Priscila propõe um teste prático para o primeiro contato: peça um quilo de carne moída e observe se o açougueiro limpa a peça antes de processá-la. Se ele moer o sebo junto com a carne, é sinal de falta de zelo. Ela também alerta para não se deixar impressionar pelo marketing excessivo, como aventais de couro, tatuagens ou selos dourados, pois nada disso substitui o tratamento correto do alimento e o conhecimento sobre a raça e procedência do animal.
