O sanduíche Bauru, um dos ícones da culinária paulistana, foi criado em 1934 no tradicional bar Ponto Chic, localizado no Largo do Paissandu, em São Paulo. A história conta que o então estudante de direito Casemiro Pinto Neto, frequentador do estabelecimento, pediu ao sanduicheiro que preparasse um lanche especial: rosbife, queijo muçarela derretido, tomate, picles e orégano, tudo mergulhado no caldo do rosbife e servido em pão francês.
O nascimento de um clássico
De acordo com a publicação do Estadão Paladar, o sanduíche foi batizado com o nome do estudante, que era natural da cidade de Bauru, interior de São Paulo. A receita original, que se mantém viva até hoje, rapidamente se espalhou por outros bares e lanchonetes da cidade, tornando-se um símbolo da gastronomia paulistana.
O Ponto Chic, fundado em 1922, tornou-se famoso por esse sanduíche, que atrai clientes há mais de 80 anos. A combinação de sabores – a carne suculenta, o queijo derretido e o toque ácido do picles – conquistou gerações. "O Bauru é um patrimônio imaterial de São Paulo", afirmou o historiador gastronômico Luiz Câmara, em entrevista ao veículo.
Ingredientes da receita original
A receita original do Bauru, conforme descrita no web story, leva ingredientes simples, mas que exigem preparo cuidadoso. O segredo está no rosbife fatiado finamente e no queijo muçarela derretido em banho-maria, que deve ser colocado ainda quente sobre a carne. Veja a lista completa:
- 1 pão francês (ou filão) de boa qualidade
- 100 g de rosbife fatiado bem fino
- 4 fatias de queijo muçarela
- 2 rodelas de tomate maduro
- 2 rodelas de cebola (opcional, na versão original não leva)
- Pepino em conserva (picles) a gosto
- Orégano seco a gosto
- Molho do rosbife (caldo) para regar
Modo de preparo passo a passo
O preparo do Bauru é rápido, mas requer atenção para que o queijo derreta perfeitamente e o pão fique crocante por fora e macio por dentro. Siga as etapas:
- Aqueça o forno a 180°C. Corte o pão ao meio, no sentido do comprimento, e retire um pouco do miolo para criar espaço para o recheio.
- Aqueça o rosbife em uma frigideira com um pouco do caldo, apenas para ficar morno. Reserve.
- Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta a muçarela até ficar homogênea.
- Coloque o rosbife na metade inferior do pão, espalhe o queijo derretido por cima, cubra com as rodelas de tomate e picles, e finalize com orégano.
- Feche o sanduíche e leve ao forno por cerca de 5 minutos, até o pão dourar levemente.
- Sirva imediatamente, de preferência acompanhado de uma porção de batatas fritas ou salada.
Variações e legado
Com o tempo, surgiram variações do Bauru, como o Bauru de frango, de calabresa ou com outros queijos. No entanto, a versão original continua sendo a mais apreciada. O sanduíche é tão emblemático que inspirou até mesmo um dia dedicado a ele: 14 de setembro é o Dia do Sanduíche Bauru, celebrado em vários estabelecimentos da capital paulista.
Segundo a publicação do Paladar, a receita original é um patrimônio guardado a sete chaves pelo Ponto Chic, que ainda serve o sanduíche exatamente como foi criado. Para quem quiser experimentar em casa, a dica é caprichar no rosbife e usar queijo de boa qualidade, preferencialmente muçarela fresca.
O Bauru é mais do que um simples sanduíche: é um pedaço da história de São Paulo, um testemunho da criatividade de um estudante que, sem saber, criou um clássico que atravessaria gerações.
